なぜ失敗？どう直す？｜米粉食パンのビフォーアフター実例集【写真と動画で解説】
米粉食パンを、
レシピ通りに作っているのに
- うまく膨らまない
- 底が餅みたいになる
- パンがへこんでしまう
いろいろな失敗がある人に向けたページです
米粉食パン、失敗しても理由がわからないです！
それでも大丈夫！
米粉パンは見た目で原因がわかるパンです
実は、
ほとんどの失敗は原因がはっきりしているよ！
どれに自分の食パンが当てはまるか、写真で見ていこう
あなたの食パンはどれ？写真で選ぶ失敗タイプ
まずは、
あなたのパンの状態に近いものを選んでください
① パンがへこんでいる
② 底が餅になった
③ 生地が固い
④ 生地がゆるい
⑤ パンが膨らまない
えー！こんなに種類があるんですか？
悩んでいるパンに一番近い写真をタップしてね♪
原因と解説がわかるよ
失敗を見る前に、
まずは成功したパンの基準を見ておきたい人はこのまま進みましょう✨
↓
米粉食パン「成功の見た目」
見るポイントは全部で３つ！
米粉食パン「成功の見た目」
① へこんでいない
② 型の高さまで膨らんでいる
③ きめが細かい
面は水平になっている
もし少ない場合は生地量を増やす、
溢れ出す場合は生地量を5g単位で減らしてみる
穴は大きすぎないことが理想
成功したパンって、こういう形なんですね！
そうそう。
まずは正解のパンを知っておくと何を目指せばいいのかわかるよね
食パンの断面の穴って、
全部同じ大きさの方がいいですか？
全部が同じ大きさである必要はないよ！
むしろ気泡は多少バラつきがあると
空気を含んでふわふわ食感になるよ♪
空気を含みふわふわに感じやすい
気泡って全部そろわないと
ダメだと思ってました…
少しぐらい大きな穴があってもいいんですね
そうだね
大きすぎなければ大丈夫だよ✨
確かに左のパンは
穴が大きすぎてボソボソしてそう！
そうなんだ。
気泡が大きすぎる原因は２つ。
発酵させすぎて荒くなった
→ 発酵の見極めを見直す
ミキサーのかけかたが荒い
→ 混ぜが終わったあと10秒低速で荒い泡を潰すように整える
これで解決するよ！
成功した食パンの見た目を
も一度チェック！
生地の固さ
① 固い
② ちょうどいい
③ ゆるい
３パターンを見ていきます
広がって消えていく速度が遅い
リボン状の線に筋が入る
2~3秒でだんだん広がって消えていく
リボン状の線に筋は入らない
シャバシャバしている
発酵の目安
米粉食パンは
爪楊枝でつけた印の
約2倍の高さ
まで膨らめば発酵終了です
そんなに膨らむんですか？
食パンは成形パンと違って
しっかり膨らませるパンなんだ
成形パンと食パン
膨らみの違い
成形パン…元の1.3~1.5倍
食パン… 元の2倍
ここまで膨らんだら
発酵終了です
焼き色の目安
穏やかな狐色になる
160℃より高い温度で焼くとどうなりますか？
もっと濃い茶色になってくるね
あまり高温で焼くのはお勧めしないよ
米粉だから煎餅っぽくなるの💦
高くても200℃前後で
焼成がおすすめだよ✨
さぁ、ここで
成功ポイントをおさらいしておきます✨
米粉食パン3つのポイント
① 生地の固さ
→ ヘラですくうとリボン状に落ち2~3秒でだんだん消えていく
② 発酵
→ 元の大きさの2倍ほど膨らむ
③ 焼き色
→ オーブンの性能／温度によっては白くも茶色くも焼ける
⭐︎焼き方
https://www.kome.mamatoriko.com/entry/yaki-shoku
⭐︎生地づくりと発酵
https://www.kome.mamatoriko.com/entry/kizi-shoku
⭐︎発酵実例集
https://www.kome.mamatoriko.com/entry/発酵の見極め実例集
よくある失敗①パンがへこむ
焼いたあと
中央が沈んでしまう状態です。
何度焼いてもこうなる…
何ででしょうか？！
生地の水分が多いか
焼けた後の水分がパンにこもった
どちらかだね！
①まずは生地の固さをチェック！
2~3秒でだんだん広がって消えていく
リボン状の線に筋は入らない
まずは生地の状態だけど、
水分状態は大丈夫だった？
▶︎ 水分が多い生地の調整法
はいクリアしてます！
OK！
では焼けた後の水分がパンにこもったことが原因だから
そこを直せば大丈夫だよ✨
②パンの水分を飛ばそう！
焼成後は、必ず即！！
オーブンから出してください
熱々のパンからはなたれる湯気を一気ににがすために、
台から1cmほど型をもちあげて、「ストン」と台に落とす‼️
衝撃を与えるとことで、
パン内部の湯気をいっきに逃す
→腰折れ防止に役立ちます！
水分調整はバッチリ！
焼成後すぐに蒸気をにがす！
これだけで
パンがへこむことはなくなるよ
もしそれでも
パンがへこんでいたら…？
オーブンの火力が弱いのかもね。
予熱なしの食パンレシピだけど、
予熱をしてから焼いた方がいいかも！
オーブンがしっかり熱ければ
パンの余分な水分はとぶからね✨
⭐︎腰折れ記事
https://www.salon.mamatoriko.com/entry/kosiore
よくある失敗②底が餅になる
底だけお餅みたいになります！
これは混ぜ不足一択！
水と米粉が綺麗に混ざっておらず
米粉と水が分離した状態だよ
底がねばねばしてしまう状態です。
（吹き出し）
おこめちゃん
「」
これも米粉と水分が完全に分離しています
原因は混ぜ不足。
本来なら底の餅の部分が
「パン生地」として持ち上がり平たくになるはずですよね。
ところが水分が分離して重たい水が下に溜まるので
全体的にパンが下に沈みます
水が下に溜まるから…
軽い生地が引っ張られて
上が凹んだり
側面が腰折してしまうのです
なるほど〜
確かに水分って重たいから下に沈みますよね
そうそう！
米粉と水分がしっかり混ぜられていればこんな現象は起こらないよ
米粉と水分をしっかり混ぜる！
おさえたいポイントを３つ整理します
綺麗に混ざる！3つの動き
ハンドルを切るように回す
下から上に泡立て器をたてて使用すると
生地全体が
まんべんなく混ざります
そして混ぜ終わったら最後に
１０秒間ほど「低速」でミキサーを回す。
大きな気泡をつぶしてあげてください！
最後に低速で10秒だけ回す
大きな気泡を細かく潰す
他にも同じような
事例を載せているページを参考にしてね！
▶︎ 底が餅になる
よくある失敗③生地が固い
生地が細かくとびちる
固い生地はコレ！
激しく動かしてもないのに、
生地がこまかく飛び散ります
これは生地が固すぎる証拠！
固いパンになってしまうと同時に
ミキサー故障の原因にもなるよ
器具を持ち上げるのも重い感じがする
とろ〜り、というより
どろ〜り、のイメージ！！
ちょうどいい生地
とろとろ生地が自然に落ちる
いったん立体的に盛り上がるけど…
生地が自然に消えていきます
ヘラですくっても固くて
途中でちぎれやすいです…
それは水分が足りない生地だね
お水を少しずつ足せば解決するよ！
どれくらいお水を入れればいいですか？
一気に水をいれると
米粉はすぐにサラサラになるからね〜
お水を足す時は、
小さじ1/2単位で
少しずつ足すと成功するよ
固い生地をちょうどいい生地に戻す方法
固い生地への水分追加は、
小さじを使います
足すのは小さじ1/2単位！
すこ〜しずつお水を足します
10秒ほどミキサーを回します
その後は再度生地チェック！
水分の調整の仕方は
動画を見るのがわかりやすいよ
好きな方を選んでね！
動画①
俯瞰動画
プレーン生地
動画②
ライブ動画
胡麻いり生地をライブ解説。
胡麻＝乾燥した食べ物。
固くなりやすい生地を
どう戻すのか音声解説しています
食パンの生地づくり
基本を復習したい人はこちら！
▶︎ 生地づくり解説
よくある失敗④生地がゆるい
パン生地というより、水分。
見た目でから既にゆるいって分かりやすいですね。
他にも目安になるものはありますか？
電動ミキサーの羽根か、
ヘラを使ってスッと生地に線を引いてみて！
ゆるい生地はすぐに線が消える特徴があるよ
ゆるい生地はコレ！
線を引いてみると…
立体的に盛り上がらずスーッとなじむ
水みたいに広がりますね…
これは水分が多すぎる生地だね
ちょうどいい生地はコレ！
2~3秒でだんだん広がって消えていく
シャバシャバに生地がとびちらない
ここでちょっと比較写真！
ゆるい生地
ちょうどいい生地
比較してもこれだけ
生地の固さが変わります
電動ミキサーの羽根で
生地に線を引くと、
ちょうどいい生地
→ゆっくり消えていく、筋が見える
ゆるい生地
→1秒で跡が消える、筋がほぼない
う〜ん
どちらかと言えば左になってます…
それは粉類が足りない生地だね
粉を少しずつ足せば解決するよ！
小さじを使用する
どれくらい粉を入れればいいですか？
一気に水をいれると
米粉はすぐにサラサラになるからね〜
お水を足す時は、
小さじ1/2単位で
少しずつ足すと成功するよ
米粉じゃないとダメですか？
玄米粉、片栗粉、粉類なら何でもいいよ！
小さじ単位って少量だからね
それより、大事なのは2~3秒でだんだん広がっていく固さを目指すこと✨
生地を目指そう！
水分の調整の仕方は
動画を見るのがわかりやすいよ
米粉を足す様子を
今すぐ動画でチェック！
食パンの生地づくり
基本を復習したい人はこちら！
▶︎ 生地づくり解説
よくある失敗⑤膨らまない
写真
（膨らまないパン）
写真
（成功パン）
全然高さが出ません…
イーストの種類
生地と型のサイズが合っていない
発酵環境が悪い（生地が冷えてる）
この３つのどれかだね！
発酵の目安
爪楊枝の印の
約2倍
⭐︎膨らまない
https://www.salon.mamatoriko.com/entry/
⭐︎発酵実例集
https://www.kome.mamatoriko.com/entry/発酵の見極め実例集
よくある疑問（QA）
米粉食パンで、
よくでる疑問をまとめました
よくある失敗
溢れ出た
アルミホイルにくっついた
クッキングシートではなく、
アルミホイルだけ被せて焼いたパターン
100均のミニパウンド型で焼いています
一見、何も問題ないように見えるけど…
生地をひっくり返すね。
上の面が
ぜんぶ剥がれているの…！
上部すべて層がはがれた後
わぁ本当だ！
これは悲しい・・・！！
アルミホイルは、
米粉パンとくっつく性質があります
パン生地と直接ふれる時は
アルミホイルではなくクッキングシートを選んでください
表面がしわしわ
この原因は何でしょうか？
原因
- ラップをするのが早い
- 冷ましが足りない
次回の改善ポイント
- 水滴がつかないタイミングでラップを包む
食パンは、粗熱がとれたら
ほんのり温かいうちにラップが基本
ただラップするタイミングが早いと
写真のように表面が水分でぶよぶよします
ラップした時に、
ラップに水滴がついたら冷まし足りないサインだよ！
- アルミホイル
-
⭐︎みみふわ
https://www.salon.mamatoriko.com/entry/mimifuwa
⭐︎湯種
https://www.salon.mamatoriko.com/entry/yudane
米粉食パンって
難しいと思っていたけど…
どうすればいいか
今回でわかったのでやれそうです！
そうなんだ。
米粉パンは
原因がわかれば
必ず上達するよ
頭で考えるのも大事だけど、
まずは何度も作るってことを大事にしてね✨
- [裏技] フタの代用品
-
食パンのフタがない時の
代用品を２パターンお伝えします
①アルミホイルをドーム状にかぶせる
Screenshot
デメリットは
アルミホイルは軽くとんでいきやすいこと
（オーブンの風圧で飛ぶ）
アルミホイルを
フタとして被せる場合は、
ドーム状にかぶせる
被せた場所はぎゅっと抑えて固定する
この２点が大事です▶︎食パン型のフタがなくても焼ける！アルミホイル蓋かぶせテクニック
②同じサイズの型をのせる
100円ショップのパウンドケーキ型を
使っている人におすすめなのがこの方法！
セリアのパウンドケーキ型
パウンドケーキ型を
２つ買っても220円
アルミホイルとちがい
型自体に重みがあるので
風圧で飛んでいくこともありません
- 気泡の膜がはじけても、２倍の高さになっていない時はどっちを優先する？
-
- 発酵中にラップが生地にくっついてしまいます！
-
食パンの型にラップをして２回目の発酵。
膨らんでくる生地にラップがくっつきそうで怖い…という方は多いです。
型ぎりぎりだから
少しのことでラップがつきそう
これもラップにつきそうで怖い… 解決方法を2つ紹介します！
①輪ゴムでとめる
ラップがピンと張るようにして
輪ゴムでとめてください。
ラップがたわんでこないので
生地につくことがなくなります②袋にいれる
型が丸ごとすっぽり入る大きさの
袋に入れてしまいます空気をいれるようにして
袋の先を縛れば生地がつくことはありません