★STEP5「冷ます・保存」
パンが焼き上がると、「終わり！」という気持ちになっちゃいます
待てまて！（笑）
保存方法をマスターすれば
冷凍しても美味しいパンになるよ♪
あとで食べたり、翌日食べるなら
保存方法はおさえておこうね！
このページでは、
「冷ます・保存」を
焼成の続きとしての工程
として整理します
保存を丁寧にすれば、
食感おいしいまま
切りやすくなる
保存や解凍がうまくいきます
いいことだらけですね！
まずはよくある勘違いから紹介するね
焼きたては美味しくない？！
最初から衝撃です！
パンって焼きたてが一番じゃないんですか？
パンは焼きたてが一番って思うよね
でも米粉パンは
焼きたてより冷めたてが
美味しいって人が圧倒的に多いよ
焼き上がったばかりの米粉パンは、
中に水分が残っている
でんぷんがドロ〜
という状態です
見た目は完成していても、
焼きたてはまだトロッとしてる
え！！
焼きたての米粉パンって
中がトロっとしてるんですか？
焼きたて熱々は
中はとろけるような生地になってるよ
フランスパンみたいに
高温でカリッと焼いてるパンでも
切ってみると
パン生地がねちゃっとすることもあるの
焼きたては包丁に生地が付着しやすい
パンって
焼きたてすぐも、
中がふわふわと思ってました…
そうなの！
好みにもよるけど…
米粉パンって実は
冷めかける時がおいしいんだよ
焼成後〜保存ステップ
ここからは、
実際に焼けたパンの
冷まし方〜保存を
写真で解説していきます！
オーブンから出すタイミングは、
「焼き完了！」のアラームがなってすぐです
完了音が鳴ったらすぐ出してOK。
オーブンに任せて
ちょっと外出しようと思ってるんですが…
それはやめてー！
米粉パンはね、
オーブンに入れっぱなしにするとベタベタになっちゃうよ
- オーブンに放置するとどうなる？
-
焼成後オーブンに放置したことで餅になったパン パンを焼成すると
パンの表面かた湯気がたくさん出ます。
オーブンの扉をしめたまま放置すると、
パンから出た
湯気のいき場がなくなり
パンの表面に水分が付着…
せっかく上手く焼けても
台無しになっちゃうよ！
オーブン焼成のアラームが鳴ったらすぐだそう！
- 食パンはいつ型から出す？
-
焼き上がったら
すぐに型からはずしてください。
余分な水分を
一気に飛ばすために、
型を台に２回うちつけます。
- マフィン型のパンは型からはずす？
-
はずさなくてOKです。
食パンとちがって
型に入っている生地量がすくないので
型ごと網の上で冷ませばOK。
粗熱とれたら食べ頃だよ
パンの底面からの湯気をのがすために、
足がある網の上で冷まします
冷ます様子
網の上で冷ます様子
パンに最適な網
・適度に高さがある（足がある）
・耐熱性
- 網がない時は？
-
パンを冷ますために
網で代用できるものは以下です。
・魚焼きグリルの網
・かご
・料理のザル
いずれにしても、
パンの底の面からでる湯気が
抜けて欲しいので平面ではないタイプがいいですね
かごタイプは見栄えもよい⭕️
パンかごもパンを焼く人なら持っておきたい憧れアイテム！
手で持っても熱くない
湯気がでていない
この状態になったら、
ラップに包んでOKです
しっとり長持ちします
ラップが汗をかく状態だと、
せっかくのパンがベタベタになっちゃうよ
米粉パンは
温かいうちに包むと、
水分がこもり、
ベタつきやすくなります
曇る＝まだラップするには早い
あと3分は粗熱をとりましょう！
- 食パンはスライスして冷凍保存
-
切るタイミングは「完全に冷めてから」
米粉パンは、
温かいうちに切ると、断面がねちゃっと荒れる
つぶれやすいという特徴があります。
急がないことが、
結果的にきれいに仕上げるコツです。
冷めかけが美味しいって話だけど…
結局いつが食べ頃ですか？
さわるとほんのり温かい。
完全に冷めてない時〜
完全に冷めたタイミングにラップがベスト！
米粉のデンプンがしっかりパン生地になってるよ♪
ラップだけだと
乾燥が気になります
ラップ＋保存袋
「二重にして保存」が
いちばんおすすめだよ！
- [ おすすめの保存袋 ]
-
チャック付きタイプです。
リンクリンク
- 保存袋がない時は？
-
ラップしたパンを皿にのせ、
ボウルを逆さにして被せる。
乾燥しないのでおすすめです
ラップ＋袋づめしたものを
冷凍庫にいれるだけでOK！
冷凍庫も乾燥はすすみます
冷凍したパンは１ヶ月以内に食べ切ります
▶︎ 米粉パンの温め方
今日食べるなら常温保存
今日中に食べる予定です
それなら、
乾燥しないようラップ＋保存袋。
室温においておくのが基本だよ
当日と翌日なら
米粉パンはどっちが美味しいですか？
やっぱり万人受けは、
焼いた当日がいちばんおいしいね！
じゃあ明日以降に食べたい場合は
どうすればいいですか…？
明日に食べるなら、
涼しい季節をのぞいて
常温放置は基本おすすめしないよ
じゃあ冷蔵庫？
米粉パンは
冷蔵保存はあまりお勧めしないよ
理由は乾燥が進むから。
炊いたご飯も冷蔵庫に入れる人は少ないよね？
なんだかカピカピになるけど…
美味しさをキープできますよね♪
美味しさが戻る！
なるほど！
確かに言われてみたらそうですね
米粉パン＝お米！
普段のご飯の保存方法と
基本的に同じと考えてください🍚
後日食べるなら冷凍保存
焼いた翌日、常温で食べたいです
夏でも常温でおいて大丈夫ですか？
夏は室温や湿度によって状態が変わるので、
常温保存はあまりおすすめしていないよ。
翌日に食べる場合でも、
心配なときは冷凍しておくのが安心だよ！
カビや劣化が怖い時期は、
翌日食べる場合でも冷凍保存を選びましょう
常温でおいておくか、
冷凍庫か…どうしようかな
迷ったら冷凍しよう！
米粉パン＝お米。
炊いたご飯も冷蔵庫にいれるより
冷凍庫にいれる人が多いね
冷凍庫は
パンの水分や美味しさが逃げず安心✨
米粉パンの保存は
- 完全に冷めてから
- 1個ずつ包む
- できれば当日中に冷凍
迷ったら冷凍！ですね
米粉パンの保存方法は
「冷蔵庫でいい」という人もいるけど
圧倒的に「冷凍庫」が美味しいという人が多いよ〜♪
冷蔵？冷凍？迷ったときの判断チェック
今の状況に一番近いものを押してください
おすすめ保存方法
米粉パンの保存方法は
冷蔵庫でもOK！
という意見も多いですが…
3300名以上の生徒さんとの
経験を振り替えてみても
米粉パンの冷蔵はおすすめしません
理由は、
冷蔵の場所によっては
食材の匂いがうつるし、
へんに乾燥しやすいからね
確かにキムチとか
冷蔵庫にあったら
パンがキムチの匂いになっちゃいますね…
一覧で見たい方は、下の判断表でも確認できます
冷蔵？冷凍？迷ったときの判断表
| 状況・条件 | おすすめ保存方法 ※全てラップ＋保存袋必須 | 理由 |
|---|---|---|
| 当日中に食べきる （おすすめ！） | 常温 ・春秋冬…常温でOK ・夏…クーラーの効いた部屋に移動 | 焼きたて〜当日 米粉パンが一番おいしい |
| 翌日〜数日以内に食べる | 冷凍 | 米粉パンは冷蔵で固くなりやすい |
| いつ食べるか決まっていない | 冷凍 | 品質をいちばん安定して保てる |
| まとめて焼いた | 冷凍 | 劣化を防ぎ、食べたい分だけ解凍できる |
| 食感をできるだけ保ちたい | 冷凍 | 水分保持・再加熱での戻りが良い |
| 失敗したくない | 冷凍 | 判断に迷ったら冷凍が安全 |
米粉パンは、
「冷蔵で保つパン」より
「冷凍でおいしさキープのパン」。
迷ったら、考えすぎず冷凍で大丈夫です
- それでも冷蔵したい方へ
-
冷蔵庫に入れるならチルド室。
もちろんラップ＋保存袋にいれます
保存方法でやっちゃダメ！
っていうことはありますか？
いい質問だね！
NG行動をサクッと見ておこう
冷ます・保存でのNG行動
米粉パンを保存するとき、
次のことは避けてください
❌
熱いうちにラップする
冷める前に切る
置きっぱなしにする
平面のお皿の上で冷ます
これらは、
・ベタつき
・乾燥
・食感の不安定さ
につながります
ねちゃっとして生地が崩れます
包丁がスッと入るのは、
どのパンも完全に冷めてからがベストです！
でも熱々も食べてみたいです！
それなら手でちぎる方が食べやすいよ！
冷ます・保存は「次につなげる工程」
冷ます・保存は、
パン作りの終わりではなく、
次につなげる工程です
保存が上手だと、
解凍がうまくいく
リベイクしやすい
という流れが作れます
米粉パンの冷まし方、
保存方法については何となく理解しました！
甘いパン、惣菜パン…
パンのメニュー別に保存方法を知りたい人はこちらも参考に！
