【米粉パン】失敗しないための「オーブン設定の基本」｜温度・予熱・天板の考え方をやさしく整理
オーブン設定で、結果はかなり変わります！
よっちゃん先生〜
オーブン設定って
そんなに大事なんですか？
おこめちゃんは
何か意識して焼いてる？
うーん…
正直、なんとなくで焼いてます。
オーブンで焼くことって
あまり考えたことないかも…
予熱はしているけど
・温度はこれでいいの？
・天板はどこに置くの？
・段は関係あるの？
よく分からないまま
焼いていることはとても多い…
実はそこ、
多くの人があいまいなまま焼いていることが多いなんだ
でも実は…
オーブンの設定を少し理解するだけで
焼き上がりはかなり変わります✨
カリッと美味しそうです！
今日は
・予熱の考え方
・温度設定の基本ルール
・天板や段の使い方
この
オーブンの基本の使い方を
やさしく整理していくよ
まず知っておきたい４つの前提
まず最初に、
米粉パンを焼くときの前提を
サクッとお伝えします♪
①表示温度＝中の温度じゃない
えっと…表示温度って何ですか？
オーブンに表示された
温度のことだよ
オーブンの表示温度は、
ただの
“目安” だと思ってください
特に電子オーブンの場合、
予熱完了！の表示が出ても
実際にはオーブンの温度が達していない
ということが、実はよくあります
え！！
「180℃」って出ても
実際には160℃だった…
ってこともあるの？
その通り！
特に火力が弱い家庭用の電子オーブンには多いね〜
これは故障ではありません
- センサー位置
- 庫内の広さ
- 熱の回り方
家庭オーブンの特性です
熱が入りにくい！
じゃあ、表示温度は信じちゃダメなんですか？
そこまで疑わなくて大丈夫だよ（笑）
“鵜呑みにしない”くらいがちょうど良いかも✨
特に部屋の温度も低い
冬場は起こりやすいです
つまり！
家庭オーブンは、前提として
表示温度＝中の温度とは限らない
ここは覚えておきましょう
- オーブンの中が何℃か調べる方法
-
庫内温度計でわかります
オーブン専用です！
一般的な温度計ではありません- 庫内温度計は 必須ではない
- でも
「表示より低いことが多い」
と知っているだけで、設定の考え方が変わります
自分のオーブンが実際は何℃なのか
知れるのはいいですね！
ちょっとドキドキするけど（笑）オーブンの表示温度と
実際の温度がズレているかもしれない
と知っているだけで、
オーブンの使い方は変わってくるよ！例えば
・予熱を少し長めにする
・温度を10〜20℃調整するこういう調整ができるようになるんだ✨
リンクオーブンの表示された数字と
合ってるかもしれないし、
合ってないかもしれない。
一度試したい方に絶対おすすめ！
- 【実際に計測してみました】
-
温度計で有名なタニタ
庫内温度計を使いましたオーブン専用です！
一般的な温度計ではありませんうちは
東芝石窯オーブンです２５０℃に設定して！
予熱をスタートしてみました２５０℃に到達するまで
何分かかるのか実験です↓実験結果
予熱完了アラームが鳴った時
設定温度まであがってなかった！東芝石窯オーブンは
パンやケーキ焼く人に人気だけど
予熱完了しても温度があがってなかったよ
※購入して5年経つので劣化もしている可能性大
実験の条件
- タニタの庫内温度計
- この日は秋でした
→真冬はもっと温度が上がりにくいと予想
今回の実験結果からも
家庭オーブンは、前提として
表示温度＝中の温度とは限らないということがわかりました✨
買ってすぐのオーブンと、
何年もつかっているオーブンでも差が出ます
ただ実測をしっておくと
レシピに何℃足して焼けばいいのか目安になるので便利だね
②焼き始めが大事！
米粉パンは、
焼き始めると
水分が飛ぶ！
外の生地が固まってくる
工程が一気に進みます
このときに温度が足りないと、
- 表面が乾かない
- 中の生地が焼けても生っぽい
- 生焼け
この状態になりやすいです！
そこで
焼成スタート時の温度環境
ここがとても重要になってきます
つまり
どうすればいいですか？
極力、オーブンの扉はあけない！
それに尽きるね
せっかく焼いているのに
オーブン開けたら温度が下がるよ
- こんな時のみ
オーブンを開けてOK -
うちのオーブン、
庫内に灯りがなくて
パンの様子がわからないんです〜
中が真っ暗で
パンの様子が見えないオーブンね！
どうしてもパンの様子が気になる時は、焼成時間の後半でオーブン扉をあけよう焼成中、
「焼き色どうかな？」と
途中で開けたくなりますよね
でも、ここが大きな分かれ道
焼成中に起きていること
例えば15分焼くレシピの場合、
- 前半（0〜5分）
→ 温度を立ち上げる - 中盤（5〜10分）
→ 中まで火を通す - 後半（10〜15分）
→ 表面に焼き色が出る
焼き色が出始めるのは 後半1/3 です
基本ルール
- 焼成時間の 2/3が過ぎるまで
オーブンは開けない - 特に電子オーブンは
開けると10〜20℃下がることも
見たくて開けてたけど…パンには良くないんですね
うん
焼くの頑張ってるタイミングだからね〜
オーブン扉を開けたとしても、すぐに！！締める！！は徹底してね
わかりました！
- 前半（0〜5分）
③温度変更するなら「高温→低温」
オーブンの温度を
もし途中で変更するなら高→低が正解
これはパン作り全体の
セオリーです！！
- 高温から入る
- 必要に応じて下げる
という流れが基本です
ちょっと待ってください…！
途中で温度を下げるんですか？
なんで温度を変える必要があるんでしょう？
温度を下げるのは、
例えばこんなときだよ
・パンの表面が焦げそう
・焼き色をつけすぎたくない
・白っぽく焼きたいパン
むしろ茶色く焼けてほしくないパンですね
焼き色がつきそうになったら
温度を下げて焼く
こういうパンは
焼きすぎを防ぐための調整として
温度を少し下げることがあるんだ
なるほど…！
最初から温度を下げて焼くわけじゃないんですね
そうそう。
もし途中で温度を調整するなら
高温 → 必要に応じて低温
この順番が基本だよ
⭕️ 良い例
200℃→180℃に途中で下げる
❌ 悪い例
180℃→200℃に途中で上げる
ちなみに…途中で
温度を上げるのはダメなんです？
途中から高温にすると、
中の水分が抜けてパンがカサカサになるの
水分が抜けきって乾燥した食感に
そうだったのか〜
焼き色が足りないから
後半で温度上げる…やりそうでした…
それ、気持ちはわかるけど
パンが固くなるからやめてね💦
基本のオーブン温度設定
ここでオーブンの
温度設定を改めて整理するよ
オーブンの取扱説明書って
読んでなかったし…
せっかくなので知りたいです！
米粉パンの場合、まずは
- レシピ指定温度
- もしくは
＋10〜20℃高め
からスタートするのがおすすめです
家庭オーブンは機種差が大きいため
レシピ温度＝絶対ではありません
理由はシンプル。
- 表示温度どおりに庫内が上がっていない
- 焼き始めの温度不足を防ぐため
です
さらに、米粉パンは
グルテンフリー
＝表面に膜（グルテン）がない
＝生地の骨格が弱い
という特徴があります
そのため、焼き始めにしっかり熱を入れて
表面を早く固めることがとても大事！！
チーズの色付きもよくなります
最初の温度が低いと
- 生地が広がりやすい
- 焼き色がつきにくい
という状態になりやすいです
＝生地の骨格がよわい
だからこそ表面を固めるために、熱をいれることは最重要なんです
📌 例
- レシピ：180℃
- 実際の設定：190〜200℃
必ずしも全員が上げる必要はありません
「焼き色が出にくい人向け」の調整だよ
なぜ予熱が重要？
予熱が足りないと、
- 焼成スタート時に温度が落ちる
- 表面が温まる前に中だけ火が通る
という状態になりやすいです
その結果
- 外は焼けてるけど
- 中が生焼け
になりやすいです
予熱のポイント
- 予熱完了表示が出て
すぐパンを入れない - 2〜5分ほど余分に待つ
これだけで、
焼き始めの安定感が変わります
予熱って、表示が出たら終わりだと思ってました
予熱完了してすぐ焼いてもいいけど、
火力が弱いオーブンは生焼けにあることもあるからね
まずはレシピ温度で焼いて、
思った仕上がりにならなかったら
予熱温度を10~20℃上げるといいよ
予熱温度だけ
10~20℃上げるんですか？
焼成温度は上げない？
まずは予熱温度だけ上げてみて。
それでも焼き足りないなら
次回から予熱も焼成も10~20℃あげるといいよ
- 上段に近いほど
→ 上火が当たりやすい - 下段に近いほど
→ 下火が中心
焼き色をつけたい場合は、
- 上段を選ぶと、表面の色づきがよくなります
※これも必須の項目ではありません。焼き色をつけたい人の「調整案」のひとつです
オーブンメーカーの個性
最後に、とても大事なこと。
オーブンは、
- メーカー
- 機種
- 使用年数
によって、
焼き色がかなり違います！
いや〜これは分かりますね
ネットで見てると
うちの焼き色と違う…！
さらに、
同じメーカーのオーブン同士でも
焼き色が若干変わることも。
ええ！
同じ東芝オーブン持ってても
焼き色が変わるんですか？
例えば毎日3回パン焼く人と
1ヶ月に1回パン焼く人
どっちのオーブンの方が
たくさん稼動してる？
そりゃ毎日3回パン焼く方ですね！
その通り！
オーブンをよく稼動してると
ヒーターの立ち上がりがいい！
よくオーブン使う人の方が
焼き色が良いって話は多いね
えー！それは意外です！
例えるなら…
毎日走ってる人は疲れにくいけど、
運動不足の人は
急には走れないのと一緒だね
なるほど…
よく使うオーブンの方が
焼き色がつきやすいんですね！
ただね〜
たくさんオーブン稼動するのも、悩みどころなのよ
どういうことですか？
オーブンは消耗品だからね。
たくさん使えば使うほど、
劣化＝焼き色が弱くなったり
故障のリスクも上がることもあるの
なるほど…
運動しすぎると、
体に負担がかかるのと一緒ですね…
だから、
- 他の人の焼き色と比べすぎない
- 自分のオーブンの傾向を知る
これが一番の近道です✨
米粉パンのオーブン設定は、
予熱完了後も2~5分待つ
表示温度は目安
焼成前半は扉を開けない
温度変更は高温→低温
焼きが弱いなら予熱温度を10~20℃あげてみる
それでも改善しないなら＋焼成温度も10~20℃あげてみる
これだけで、
焼き色・仕上がりは大きく変わります
オーブン設定、
基本がなんとなく分かりました！
それはよかった！
もっと上達するためには…
前回とちがう温度で焼いてみると違いがわかってくるよ！
どういう意味ですか？
例えば前は200℃で焼いたけど
次は210℃で焼いてみるとかね。
温度を変えてみると
焼き色は変わってくるはず。
知識をつけるだけじゃなく、まずは焼いてみて！
なるほど！
同じレシピでも
温度を少し変えて焼いてみると
焼き色の違いが
分かってくるってことですね！
（応用）焼き色テクニック
「茶色いパンで焼き色つけたい」
そんな方は天板を入れたまま予熱するという選択肢があります
大前提として、
- 一般的なパン作りでは
天板を入れて予熱しません
コレが基本！
ただし、
焼き色をつけたい人向けの工夫 として、
- 天板を入れたまま予熱する
という選択肢は「あり」なんです
天板を入れて予熱するとどうなる？
天板がしっかり温まる
焼き始めからパンに熱が入る
温度落ちを防ぎやすい
結果として
焼き色がつきやすくなります
📌 注意
- 天板入れて予熱は必須ではありません
- まずは通常の予熱でOK
- 「どうしても焼き色が出ないとき」の調整案
なるほど…
オーブンの使い方って、
思っていたより大事なんですね。
でもよっちゃん先生…
じゃあ実際に焼き色をつけるには
他にも何かテクニックがあるんですか？
いい質問！
今日説明したのは
オーブンの「基本設定」。
実はね、
焼き色をつける具体的なテクニックが
10個あるよ！
えっ！
そんなにあるんですか？
「パンが白く焼けてしまう…」
「焼き色をつけたい！」そんな人は、次のページを読んでみよう♪
