冷蔵発酵のおやすみパン（パン用・笑みたわわ／卵なし）
卵なし ｜ オーブン ｜ フライパン
難易度
仕込み 5分
翌朝に焼くだけ！【卵なし】
パン用米粉・笑みたわわでつくれる。
冷蔵庫でゆっくり発酵させて、
朝は成形して焼くだけで完成します
冷蔵発酵のおやすみパン（パン用・笑みたわわ／卵なし）の材料
※使う順に記載しています
- 米粉(パン用・笑みたわわ)… 135g
- コーンスターチ… 15g
- ドライイースト… 2g
- 砂糖… 小1
- 塩… 1g
- サイリウム… 4g
- 水… 140g
- こめ油… 大1
※12時間発酵を目安にした、ドライイースト・サイリウム量
※冷蔵庫の温度には個人差があるため、発酵の進み具合を見て微調整する
冷蔵発酵のおやすみパン（パン用・笑みたわわ／卵なし）の作り方
材料を全て混ぜる
米粉（パン用・笑みたわわ） 135g
コーンスターチ 15g
ドライイースト 2g
砂糖 小さじ1
塩 1g
サイリウム 4g
砂糖小1
サイリウム4g
水とこめ油を足して混ぜます
水‥‥‥‥‥‥‥140g
こめ油‥‥‥‥‥大1
冷蔵庫で発酵するから
水は温めなくてOKだよ！
こめ油大１
混ぜていき、粉気がなくなれば
ぐるぐる混ぜる
ぎゅっとヘラがしなる力で
押し込むを繰りかえす
潤いがたっぷり！
生地に指が入らないくらい固い時は
水を小さじ1/2単位で足すよ！
指で押しこめる固さだけど
ちょっと乾燥するかな？という時は
霧吹きで水分をたして揉み込もう！
生地の入ったボウルにラップを2重にかけ
輪ゴムでしっかりとめます
輪ゴムでとめておけば
空気が入って乾燥しない
生地がはいる大きなタッパーがあるなら
ボウルではなくタッパーに入れてもいいよ！
蓋付きの大きなタッパーがあれば便利ですね
そのまま冷蔵庫へ入れて、冷蔵発酵させます
少しだけ温度が高いので
やさしく発酵できます
パン用米粉のおやすみパンよりも
見た目は固そうに見えますね
笑みたわわの方が
お水を吸いやすいからね
触ってしっとり潤いがあればOK！
焼く30分前（夏場は10〜15分前）に冷蔵庫から出します
ボウルごと室温に置いて、生地の冷たさをやわらげるよ
生地を触ってみて、キンキンに冷たすぎなければOK。
ひんやりが強いときは、もう少し室温に置いてから進めます
生地を4分割して成形します
上から見たら丸い形
断面を横に見せるように生地をたてる
上からおしていく
生地がまだ冷たいと、かたくて丸めにくいことがあるよ。
そんなときは、少しだけそのままボウルに入れておいて、生地がやわらかくなるのを待ってみてね
あと何分待てばいいですか？
キッチンのコンロの近くなど、少しあたたかい場所に置いて、
まずは 5分くらい待って様子を見てみてね。
まだ生地がかたいときは、さらに5分ずつ待ちながら様子を見てみよう！
ちょっと今日はお友達の
小粒ちゃんのお家に行く用事があって…🐕
これ以上待てないんですが、どうすればいいですか？！
もし急いでいるときは、霧吹きで生地の表面に軽くお水をかけてあげると、生地がしっとりして丸めやすくなるよ！
焼いていきます
焼熱なしで200℃20分焼成します
2回目の発酵は不要なので、そのまま焼いてOKです
そのまま焼いていきます
発酵の見極め
生地がどうなっていれば発酵完了ですか？
一回り大きくなっていることと、
パン生地全体に小さな穴があいてくる
この2つが揃えば発酵完了だよ
表面の凸凹した感じがよくわかりますね！
生地自体は一回りしか
膨らまないイメージだけど、表面の穴はわかりやすいね
発酵が完了しているかは、
次の2つを目安に確認します
・生地が一回り大きくなっている
・生地の表面に小さな穴が見えている
まだこの状態になっていない場合は、次の方法で発酵を延長します
【ゆっくり発酵させたい場合】
・冷蔵庫の野菜室に入れたまま、10分単位で様子を見る
【早く発酵を進めたい場合】
・常温に出し、ボウルにラップをしたままコンロ付近などの温かい場所に置き、5分単位で様子を見る
【予熱なし】丸パンを焼いてみた！
point｜おいしく仕上げるコツ
冷蔵発酵後は、生地を触ってひんやりしなくなってから使用する。
冷たいまま焼くと、うまく膨らみません。
＜おやすみパンの「復温」の目安＞
| 生地サイズ | 冷たさが抜ける目安 |
|---|---|
| 120g（今回のサイズ） | 20〜40分 |
| 300g | 30〜50分 |
| 大きいボウル生地 | 45〜60分 |
※夏は短い時間、冬は長い時間を参考にしてください
復温って何ですか？
冷蔵庫で冷えた生地を常温に出して、
作業しやすい温度までゆっくり戻すことだよ
復温できたかどうかは、
時間より 触感で見る方が確実です
冷蔵庫直後
→ 硬い・粘土みたい
復温OK
→ 柔らかくなる・指跡が残る
保存期間の目安
- 常温：翌日まで（涼しい時期）
- 冷凍：2週間
卵不使用のシンプル配合。
早めに食べるのが断然おすすめです♪
冷凍保存も可能◎
まとめて焼いてストックしておけます
- 完全に冷ましてから
- 1個ずつぴったりラップ
- 保存袋に入れて密閉
※空気に触れると乾燥しやすいので、しっかり包むのがポイントです
焼いた当日中は
温めなおさなくても、やわらか食感のまま美味しいですね〜
美味しく食べるコツ
冷めてからが断然おいしい！
焼きたてはややねっちょりします
温め直し
- レンジ：500Wで20〜30秒
- トースター：2〜3分
レンジで中まで温めてから、
トースターで表面を軽く焼き戻すと
外はほんのりカリッと
中はふんわり食感に戻ります