冷蔵発酵のおやすみパン（卵あり）
卵あり ｜ オーブン
難易度
仕込み 5分
翌朝に焼くだけ！【卵あり】
冷蔵発酵で、朝は成形して焼くだけの
簡単おやすみパン。
卵入りでコクが出て、
やさしい味わいに仕上がります。
冷蔵発酵のおやすみパン（卵あり）の材料
※使う順に記載しています
- 米粉（パン用ミズホチカラ）… 200g
- 砂糖 … 小2
- ドライイースト … 2g
- 塩 … 2g
- サイリウム … 4g
- 水 … 150g
- 全卵 … 50g
- こめ油 … 大1
※12時間発酵を目安にした、イースト・サイリウム量
※冷蔵庫の温度には個人差があるため、発酵の進み具合を見て微調整する
冷蔵発酵のおやすみパン（卵あり）の作り方
材料全て混ぜ、生地の入ったボウルにラップを2重にかける
米粉（パン用ミズホチカラ） 200g
ドライイースト 小2
塩 2g
サイリウム 4g
水 150g
全卵 50g
こめ油 大1
粉類を混ぜ合わせておく
ザルで越しておくと
ダマにならず絶品になります
全卵＋牛乳＝合計200gになるように調整
ここで水分が大幅にずれるとベタつくので注意
しっとり感もあって美味しい生地です
もし指につかなかったら？
指でおしたときに、生地にしっかり潤いがあればそのままでOKだよ。
もう少し潤いを足したい場合は、
水を小さじ1/2加えて、ヘラでぎゅっとおし込むようにして混ぜてね
生地の入ったボウルにラップを2重にかけ、
輪ゴムでしっかりとめます。
そのまま冷蔵庫へ入れ、１２時間冷蔵発酵！
シャワーキャップでもOK
密閉できるタッパーでも○
焼く30分前（夏場は10〜15分前）に冷蔵庫から出します
ボウルごと室温に置いて、
生地の冷たさをやわらげるよ！
生地を触って、キンキンに冷たすぎなければOK。
ひんやりが強いときは、
もう少し室温に置いてから進めます
発酵完了のサインは
一回り膨らんでいることと穴数箇所の出現
8つに分割して成形し、
予熱なしで200℃20分焼成します
2回目の発酵は不要なので、そのまま焼いてOKです！
8つに分割していきます
丸め方は動画を見るとわかりやすいよ！
▶︎ 丸め方の動画を見る
発酵の見極め
そんなに大きく膨らんでないですね
冷蔵発酵だから膨らみは緩やかだね
焼いた時にまた少し膨らむから大丈夫だよ
発酵が完了しているかは、
次の2つを目安に確認します
・生地が一回り大きくなっている
・生地の表面に小さな穴が見えている
まだこの状態になっていない場合は、
次の方法で発酵を延長します
【ゆっくり発酵させたい場合】
・冷蔵庫の野菜室に入れたまま、
10分単位で様子を見る
【早く発酵を進めたい場合】
・常温に出し、ボウルにラップをしたまま
コンロ付近などの温かい場所に置き、
5分単位で様子を見る
【予熱なし】丸パン焼いてみた！
予熱不要ですぐに焼けるのは
冷蔵発酵、おやすみパンに魅力！
丸めてもいいし、
写真みたいに切りっぱなしだとさらに時短です
焼く直前に油か卵を塗るってありますが…
油と卵、どっちがお勧めですか？
卵を塗った方が、
少し焼き色がつきやすいね
味としてはそこまで変わらないよ。
卵が余っていたら卵を塗ってもいいね！
point｜おいしく仕上げるコツ
冷蔵発酵後は、生地を触ってひんやりしなくなってから使用する
冷たいまま焼くと、うまく膨らみません
生地を直接さわってキンキンに冷たくないか確認！
大体どれくらい時間かかりますかね？
季節にもよるけど大体30分くらい
目安だね！
＜おやすみパンの「復温」の目安＞
| 生地サイズ | 冷たさが抜ける目安 |
|---|---|
| 120g（今回のサイズ） | 20〜40分 |
| 300g | 30〜50分 |
| 大きいボウル生地 | 45〜60分 |
※夏は短い時間、冬は長い時間を参考にしてください
復温って何ですか？
冷蔵庫で冷えた生地を常温に出して、
作業しやすい温度までゆっくり
戻すことだよ
復温できたかどうかは、
時間より 触感で見る方が確実です
冷蔵庫直後
→ 硬い・粘土みたい
復温OK
→ 柔らかくなる・指跡が残る
保存期間の目安
卵入り生地で、
やわらかさとコクが続くのが特徴。
冷蔵発酵でゆっくり水分を
抱え込んでいるので、
翌日でもしっとり感が残ります♪
焼いた当日中は
温め直さなくても、ふんわり食感◎
卵のコクも感じられます。
- 常温：翌日まで（涼しい時期）
- 冷凍：2週間
※卵入りのため、暑い時期は常温保存は避けてください
早めに冷凍保存がおすすめです
- 完全に冷ましてから
- 1個ずつぴったりラップ
- 保存袋に入れて密閉
温め直し
- レンジ：500Wで30〜40秒
- トースター：2〜3分
レンジで中まで温めてから
トースターで表面を軽く焼き戻すと
外はほんのり香ばしく
中はしっとりふんわりに戻ります！
こんな材料／道具を使っています
米粉はパン用を使います
他にも冷蔵発酵のおやすみパン、
ラインナップがあります
卵入りのおやすみパン、
簡単だし何より美味しいですね！
おやすみパンは冷蔵庫で発酵できるし
予熱なしで手間なく簡単！
毎日でも続けやすいパンだよ
他の種類もつくってみたいです！
冷蔵発酵のおやすみパンシリーズ、他にはこちら！
パン用米粉ミズホチカラ
業務スーパー米粉
