冷蔵発酵のおやすみパン（業スー米粉／卵あり）
卵あり ｜ オーブン ｜ フライパン
難易度
仕込み 5分
翌朝に焼くだけ！【卵あり】
業務スーパーの米粉で一晩発酵。
朝は成形して焼くだけで簡単です♪
卵入りは表面サクッとした仕上がり！
ふわふわのパン！
冷蔵発酵のおやすみパン（業スー米粉／卵あり）の材料
※使う順に記載しています
- 米粉（業務スーパー）… 120g
- ドライイースト … 1g
- 砂糖 … 小1/2
- 塩 … 1g
- サイリウム … 5g
- 全卵 … 50g
- 牛乳（無調整豆乳）… 100g
- こめ油 … 大1/2
※全卵＋牛乳＝合計150gになるように調整
※12時間発酵を目安にした、イースト・サイリウム量
※冷蔵庫の温度には個人差があるため、発酵の進み具合を見て微調整する
冷蔵発酵のおやすみパン（業スー米粉／卵あり）の作り方
材料全て混ぜ、生地の入ったボウルにラップを2重にかける
米粉（業務スーパー）‥120g
ドライイースト‥‥1g
砂糖‥‥小1/2
塩‥‥1g
サイリウム‥‥5g
イースト1g
塩1g
サイリウム5g全て混ぜる
牛乳(無調整豆乳)100g
全卵＋牛乳＝合計150gになるように調整
ここで水分が大幅にずれるとベタつくので注意
牛乳がないときはどうすればいいですか？
お水を95gにしてね！
牛乳は温めなくていいんですかね？
冷蔵庫で発酵させるから温め不要！
冷蔵庫から出した牛乳をそのまま使っていいよ♪
「の」をえがいて→ぐるぐる混ぜた後が基本です
混ぜ方は必ず動画をチェック！
単純にぐるぐる混ぜただけだとふわふわパンにならないよ
ややゆるめの生地です
生地の入ったボウルにラップを2重にかけ、輪ゴムでしっかりとめます
そのまま冷蔵庫へ入れて、冷蔵発酵させます
焼く30分前（夏場は10〜15分前）に冷蔵庫から出します
ボウルごと室温に置いて、生地の冷たさをやわらげるよ！
生地を触って、キンキンに冷たすぎなければOK。
ひんやりが強いときは、もう少し室温に置いてから進めます
パン生地のようす
8つに分割して成形し、予熱なしで200℃20分焼成します
2回目の発酵は不要なので、そのまま焼いてOKです
引きちぎったりしないでね！
生地が傷つくとふんわり高さのあるパンにならないよ
分割したらすぐに生地同士をはなす…でしたね！
特に卵入り生地はべたつくから
すぐ離さないとくっついちゃいますね
穴があいていることが確認できます
ここも動画を見た方がわかりやすいそうですね！
半分におりたたむ
とじていく
よっちゃん先生〜
けっこう手がベタつきますね
手が温かい人はベタつきやすいよ
手に油を塗ってから作業しよう！
あとはすぐに焼くだけ！
200℃に設定して焼きます
朝から焼きたてパンが食べられる♪
【予熱なし】丸パン焼いてみた！
発酵する前、発酵した後の比較はこちら！
そこまで大きな変化はないけど…
横に広がってますかね…
夏だと冷蔵庫も冷えにくいから
生地が横に流れやすいよ
もし「ゆるいな」「いつもベタつくな」という時はサイリウムを1gだけ増やしてつくるようにしてみて！
発酵後もベタついてまとまりにくい時は
生地がゆるすぎる！
次からはサイリウムを1g増やして作りましょう
発酵が完了しているかは、
次の2つを目安に確認します
・生地が一回り大きくなっている
・生地の表面に小さな穴が見えている
まだこの状態になっていない場合は、次の方法で発酵を延長します
【ゆっくり発酵させたい場合】
・冷蔵庫の野菜室に入れたまま、10分単位で様子を見る
【早く発酵を進めたい場合】
・常温に出し、ボウルにラップをしたままコンロ付近などの温かい場所に置き、5分単位で様子を見る
卵を塗ったパンの方が表面が割れてますね
表面のコーティングの力としては
油を塗った方が勝つことが多いよ
これも米粉パンならではの特徴だね
ヘルシーにしたい方は卵、
表面をツルっと仕上げたい人は油ぬりがお勧めです
裏側はそこまで変わりませんね
point｜おいしく仕上げるコツ
冷蔵発酵後は、生地を触ってひんやりしなくなってから使用する
冷たいまま焼くと、うまく膨らみません
生地を直接さわってキンキンに冷たくないか確認！
大体どれくらい時間かかりますかね？
季節にもよるけど大体30分くらい目安だね！
＜おやすみパンの「復温」の目安＞
| 生地サイズ | 冷たさが抜ける目安 |
|---|---|
| 120g（今回のサイズ） | 20〜40分 |
| 300g | 30〜50分 |
| 大きいボウル生地 | 45〜60分 |
※夏は短い時間、冬は長い時間を参考にしてください
復温って何ですか？
冷蔵庫で冷えた生地を常温に出して、
作業しやすい温度までゆっくり戻すことだよ
復温できたかどうかは、
時間より 触感で見る方が確実です
冷蔵庫直後
→ 硬い・粘土みたい
復温OK
→ 柔らかくなる・指跡が残る
保存期間の目安
卵入り生地で、
やわらかさとコクが続くのが特徴✨
冷蔵発酵でゆっくり水分を抱え込んでいるので、
焼いた翌日でもしっとり感が残ります♪
- 常温：翌日まで（涼しい時期）
- 冷凍：2週間
※卵入りのため、暑い時期は常温保存は避けてください
※明日食べるか迷う時は、早めに冷凍保存がおすすめです
焼いた当日中は
温めなおさなくても、ふんわり食感◎
卵のコクも感じられて美味しい〜！
- 完全に冷ましてから
- 1個ずつぴったりラップ
- 保存袋に入れて密閉
温め直し
- レンジ：500Wで30〜40秒
- トースター：2〜3分
レンジで中まで温めてから
トースターで表面を軽く焼き戻すと
外はほんのり香ばしく
中はしっとりふんわりに戻ります
卵入りならではの
やさしい甘みが広がって美味しい♪
こんな材料を使っています
業務スーパーの米粉は
ニップンの黄色いパッケージを使用しています
店頭で買うのが一番安い！
ネットではamazonだけ販売されていました
米粉 1kg×2袋｜グルテンフリー 小麦粉代用でヘルシー パン・お菓子・唐揚げに使える
卵なし生地との違い
卵ありと、卵なしと、
どう違いがありますか？
卵を入れるか入れないかで、パンの高さ・食感・味わいに違いが出ます
| 比較ポイント | 卵入り | 卵なし |
|---|---|---|
| 高さ | 卵の水分が多いと横にだれる | やさしいふくらみ |
| 食感 | 歯切れがよく、軽い口当たり | ふんわり、しっとりした食感 |
| 味 | 卵の風味とコクがあり、リッチな味わい | 米粉の甘みを感じやすく、素朴な味 |
卵なしも美味そうですね
材料が少ない方がいいなら
卵なし生地もおすすめだよ
おやすみパンの卵なし生地はこちら！
▼冷蔵発酵のおやすみパン
（卵なし／業スー米粉パン）
