基本の卵パン(業スー米粉)
卵あり ｜ オーブン ｜ フライパン
難易度
50分程度
外はサクッと！中ふんわり。
業務スーパーの米粉でつくったとは思えない…
感動の丸パンです！
米粉パンとは思えない…！
ふわっと軽くて、すっと噛み切れる食感ですね
そうなの。
これは業務スーパーの米粉だから出せる食感なんだよ✨
基本の卵パン(業務スーパー米粉)の材料
※使う順に記載しています
- 全卵 … 50g
- 牛乳（無調整豆乳） … 100g
- こめ油 … 大1/2
- 米粉（業務スーパー） … 120g
- ドライイースト … 2g
- 砂糖 … 小1
- 塩 … 1g
- サイリウム … 5g
基本の卵パン(業務スーパー米粉)の作り方
卵をザルでこしておきます
全卵‥‥50g
ザルでこさずに、そのまま使っても大丈夫ですか？
うん、大丈夫だよ。
泡立て器でしっかり卵をほぐせばOK。
ただ、ザルでこすとダマがなくなって
パン生地がなめらかになるよ
牛乳と卵を耐熱容器に合わせ
500Wで20〜30秒ほど温めます
牛乳（無調整豆乳）‥100g
全卵＋牛乳＝合計150gになるように調整
※卵が固まらないようにしてください
500Wで様子を見ながら温めてね！
温めすぎると卵が固まるよ
なるほど。
600wより500wの方が良さそうですね！
②にこめ油を加え、よく混ぜます
こめ油‥‥大1/2
別ボウルに米粉・ドライイースト・砂糖・塩・サイリウムを入れ、しっかり混ぜ合わせます
米粉（業務スーパー）‥120g
イースト‥‥‥‥‥‥‥2g
砂糖‥‥‥小1
塩‥‥1g
サイリウム‥‥5g
④に③を一気に加え、約3分しっかり混ぜます
仕込み水を注いだこのタイミングから、3分間の混ぜスタートだよ
半分にたたんで・・・
この動きをくりかえしましょう！
生地が指につくけど・・・
くっつかない！この生地が正解！
水分たっぷりめの生地なんですね
業務スーパーの米粉は固くなりやすいから、
パン用の米粉より少し水分多めの生地にするよ
4つに分割して丸めていきます
必ず油を手と指にまんべんなく塗り込んでおく
指先までしっかり油を塗ってね。
生地を触るとき、一番使うのは指先なんだよ
手のひらだけに塗ればいいと思ってました！
生地を持ち上げたり、つまんだりするのは指先でしょ？
だから指先までしっかり油を塗っておくと、くっつきにくいよ
ここで時間をかけると、
やわらかい生地だから手がベタついてくるよ。
形はサッと大体整えればOK！
丸めるパン両方にしてみました
動画で丸め方を解説しているよ！
成形が終わったら、
35〜40℃で発酵させます
つるんとした印象ですね
パン用の米粉と比べると、
表面の凸凹はあまり目立たないよね。
でも発酵前と比べると、
ちゃんと変化は感じられるよ
パン生地は1.3~1.5倍の膨らみを目指す
目立つ穴がぽつんとありますね！
そうそう。
パン用米粉の発酵と同じように、
落とし穴みたいな少し陥没した穴ができることもあるよ
表面に油または卵（分量外）をぬり、
200℃で約15分焼いて完成です。
point｜おいしく仕上げるコツ
✔ 全卵＋牛乳で合計150gに合わせる
✔ 牛乳と卵は必ず人肌まで温める
牛乳(無調整豆乳)100g
全卵＋牛乳＝合計150gになるように調整が必須！
業務スーパーの米粉は吸水や生地のまとまり方に差が出やすいため、
最初は配合どおりで作ってください
発酵の目安
ふんわりひと回り(1.3~1.5倍くらい)大きくなり、
発酵前よりもパンの表面が凸凹してきたら発酵完了です
表面に小さな陥没した穴見えてくることもあります
（必須ではありません）
卵と水分たっぷりなので
上に膨らむというより横にも広がりやすい生地だよ
発酵を続けても、穴が出てこないです〜！
卵と牛乳が入ってるからね。
水分多めで穴がでないこともあるよ
穴が出ない時は
パン全体の大きさが1.3~1.5倍くらいに膨らんだら発酵終了、予熱しよう！
米粉パンは、小麦パンと比べて膨らみが弱いパンです
1.３倍膨らんでいるだけでも十分ですよ✨
卵をぬった場合／油をぬった場合
卵をぬるとつやが出やすく、
油をぬるとやさしい焼き上がりになります
どちらも美味しそうですね！
マットな仕上がりが好きなら油、
黄金色が好きなら卵を塗るといいね！
保存期間の目安
卵入りでふんわり感を保ちやすいのが特徴です
温め直しなしでも当日中はとっても美味しい！
- 常温：翌日まで（涼しい時期）
- 冷凍：2週間
- 粗熱が取れてから
- 1個ずつラップ
- 保存袋へ入れて保存
手で触って「少し温かいかな？」くらいになったら、ラップするのがベストタイミングだよ！
温め直し
好きな食感の方で温めてください
- トースター：2〜3分（サクサク）
- 電子レンジ：500Wで40〜50秒（ふわふわ）
レンジで外側をやわらかくし、
トースターで表面を軽く焼くと、外さっくり！中ふんわりで美味しくなります
こんな材料を使っています
業務スーパーの米粉は
ニップンの黄色いパッケージを使用しています
業務スーパーの店頭で買うのが一番安い！
ネットではamazonだけ販売されていました
卵なし生地との違い
卵を入れるか入れないかで、パンの高さ・食感・味わいに違いが出ます
| 比較ポイント | 卵入り | 卵なし |
|---|---|---|
| 高さ | 膨らみがよく、ボリュームのある仕上がり | ややコンパクトでやさしい膨らみ |
| 食感 | 歯切れがよく、軽い口当たり | ふんわりやわらかく、しっとりした食感 |
| 味 | 卵の風味とコクがあり、リッチな味わい | 米粉の甘みを感じやすく、やさしい味 |
卵ありと卵なし、
けっこう違いが出るんですね！
そうなんだよ。
ふんわり軽く仕上げたいなら卵入り、
しっとりやさしい味にしたいなら卵なしがおすすめだよ
