基本の米粉食パン
卵なし ｜ オーブン
難易度
90分程度
基本の米粉食パンの材料
型の内寸を選ぶと材料が自動計算されます
※ 食パン型は、上と下で内側のサイズが少し違うものもあるため、材料量は目安としてご利用ください。
体積：960cm³ ／ 倍率：1
- 水 … 190.0g
- こめ油 … 12.0g
- 米粉 … 230.0g
- ドライイースト … 3.0g
- 砂糖 … 10.0g
- 塩 … 2.0g
焼き時間目安【型サイズ別】
| 型サイズ | 焼き時間目安 | メモ |
|---|---|---|
| 0.75斤 | 35分 | 基準 |
| 1斤 | 40分 | +5分 |
| 1.5斤 | 45分 | +10分 |
| 2斤 | 50分 | +15分 |
基本の米粉食パンの作り方
水を耐熱容器に入れ、600Wで30秒ほど温めて人肌程度にする
水‥‥190ｇ
こめ油‥‥12g
(約大1)
ボウルに米粉・ドライイースト・砂糖・塩を入れて軽く混ぜる
米粉（パン用米粉ミズホチカラ)230g
イースト‥‥3g
砂糖‥‥10g
塩‥‥2g
あれ、イーストのパッケージ小さいですね
そうそう！
これ3gずつになってるタイプだよ。
米粉食パンみたいな大型パンは
イーストがフレッシュな方がしっかり膨らむから
もし個包装タイプがあったら
こっちを選ぶのがおすすめ！
温めた水と油を加え、泡立て器で軽く混ぜる
手動でかき混ぜる
あれ？これ電動ミキサーの羽根ですね
そうそう！
最初はこの羽根で手で混ぜちゃうよ。
別の泡立て器を使うと
洗い物が増えちゃうからね
電動ミキサーで混ぜられる固さ
固い場合は水を小さじ1/2単位で足す
電動ミキサーで3分ほど混ぜる
ここからタイマー3分セット
食パン型サイズによって
電動ミキサーを回す時間は変わりますか？
大きい型になるほど
生地が多いから多少変わるよ。
下の時間を参考にしてみて！
低速で回す
高速にギアチェンジ！
ハンドルを切るように回す
ボウルはやや傾けています
最後に低速で10秒だけ回す
大きな気泡を細かく潰す
最後は低速で回すのは何でですか？
大きな気泡をここの10秒で
細かくしておくと
パン生地の断面の
気泡が細かくなってふわふわになるんだ！
生地をすくって落としてみる
2~3秒でだんだん広がって消えていく
ちょうどいい生地
ラップをして35〜40℃で10分発酵（約2倍が目安）
綺麗にヘラを掃除できる
軽く発酵させると
生地の表面に気泡が浮き上がります
ここでガスを抜き。
より新しい新鮮な空気を生地におくる作業です
ボウルの内側をぐるっとすくうように混ぜる
大きく混ぜる
新しい空気をたっぷり送り込みます
クッキングシートを敷いた型に流し入れる
型を用意
クッキングシートが
ひらひらして…
生地を流し込みにくいです〜！
生地を少しだけ
型とクッキングシートの間につけてみて
シートがピタッと
固定されるよ
型とクッキングシートの間につける。
シートが固定されて注ぎやすくなります！
軽く叩いて平らにする
どこまで発酵させればいいか
分からないので
爪楊枝で２倍の高さの
印をつけます
爪楊枝を垂直にさす
ついている高さ＝発酵前の生地の高さ
型側面に爪楊枝をそわせる
ここまでいきたい場所！
2回目の発酵に進む
ラップの上から蓋をして乾燥防止
輪ゴムをはめる
発酵をスタート
フタまたはアルミホイルをして、160℃で35分焼く
生地があがっていることを確認
よっちゃん先生〜
食パンの蓋を持ってないんですが…
アルミホイルをドーム状に被せよう
アルミホイルでドーム状に
ふんわり被せる
0.75斤は35分目安で焼きます
予熱なしでいいんですね！
パンの耳がしっとりするから
予熱なしで焼くといいよ！
＜型サイズ別の焼き時間目安＞
| 型サイズ | 焼き時間目安 | メモ |
|---|---|---|
| 0.75斤 | 35分 | 基準 |
| 1斤 | 40分 | +5分 |
| 1.5斤 | 45分 | +10分 |
| 2斤 | 50分 | +15分 |
爪楊枝で生焼けではないか確認！
爪楊枝で焼けたことを確認したら…
蓋は閉じたまま
型ごと作業台に「ドンッ」と衝撃を与える
これってケーキ作りでもよくあるやつですね
何のためにするんですか？
中にたまった蒸気を逃がして
焼いたあとに縮みにくくするよ
縮むとは？
縮むっていうのはね、
焼き上がったあと
パンの中の熱い空気や蒸気が
冷えて小さくなって
パンがキュッと縮んで
へこんじゃうことだよ
だから焼き上がったら
型ごと台にドンッとして
中の蒸気を逃がしてあげると
焼き縮みしにくくなります
クッキングシートを剥がす
網の上で冷ます
乾いた布巾をのせながら冷ます
季節にもよるけど
大体3分くらいはラップをせずに粗熱をとろう！
粗熱をとるってどれくらい？
目に見える湯気が出てないこと。
手で触って「ほんのり」温かいくらいまで冷ますよ
point｜おいしく仕上げるコツ
✔️パンに使う水は冷たすぎないようにする
しっかり膨らませたい！
イーストが元気になるように
お水は温めよう
✔️混ぜ不足だと膨らみにくいのでしっかり混ぜる
すごく大事！ふわふわ度が変わります
必ず動画を見てチェック！
✔️焼成中に乾燥しないようフタやホイルを使用する
ラップの上から蓋をして乾燥防止！
シャワーキャップも使っても○
1回目の発酵のようす
発酵が終わった状態
＜発酵完了のサイン＞
- 穴がぽつぽつ
- 表面がほんの少しふっくら
そんなに目立った変化はないですね
ほんの少〜しだけふっくら感あり
イースが元気（個包装タイプ）だと
これくらいの数が開くことも多いです
10分発酵するだけだからね
ほんの少しだけふわっとして
穴が数箇所あいていればOK！
10分経っても
何も穴がない場合はどうすればいいですか？
追加でそのまま発酵！
穴が数箇所あくまでは続けてね
とりあえず5分タイマー追加でセット！
2回目の発酵のようす
耳までやわらかくする方法
わぁこれ知りたい！
わたし耳まで柔らかい食パンが好きで…✨
むしろ耳ナシがいいくらい！
焼きたての食パンは、時間が経つと耳がかたくなりやすいですが、
少しのひと手間で耳までやわらかく仕上げることができます
当日中は生で食べるのがお勧め
乾燥を防ぎながら休ませることで、
全体に水分がなじみ、しっとり感がぐっと増します
実際の工程はこちら！
焼き上がったパンを型から外し、ほんのり温かい状態まで冷ます
「ひんやり冷たい」まで冷まさない
まだ温かさが残るうちに、パン全体をキッチンペーパーで包む
その場合は２枚に剥がして使用する
さらに乾燥を防ぐため、上からラップでしっかり包む
さらにラップをする
包んだパンを型に戻し、フタをして休ませる
5時間ほど置いて、水分をなじませます
ええ！型に戻す！なんでですか？
型に戻すことで
食パンの骨格をきれいに固めるよ
それに乾燥も防げるし一石二鳥！
５時間以上は置いておきます
そんなに？！
パンの水分がパン全体にまわって
落ち着くと「餅っぽさ」→パン生地に変化するんだ
もう少しの我慢！
５〜６時間経過後。
しっとり落ち着いた状態でカットすると、耳までやわらかく仕上がる
（ここでペーパーが乾燥している場合はおく時間が長すぎる）
よっちゃん先生〜
キッチンペーパーがない時はどうしましょう？
キッチンペーパーで包んだ時よりは耳が固くなるよ。
それでもなるべく耳を柔らかくするには
ラップを二重にすることだね！
ラップをする
保存期間の目安
米粉パンは乾燥しやすいため、早めに食べるのがおすすめです
- 常温：当日〜翌日まで
- 冷蔵：あまりおすすめしない（固くなりやすい）
- 冷凍：2週間
よっちゃん先生のお勧めはどれですか？
ふわふわで食べたいなら絶対当日！
焼かずに生で食べる人が多いね。
食パンは焼いた後に
置いておく時間が必要だから
夜にやいて翌日の朝に食べるパターンもお勧めかな
確かに！
朝に手作りの食パンがあれば最高ですすよね✨
スライスしてから１枚１枚ラップ＋保存袋
冷凍する時は…
- 完全に冷ましてから
- 1枚ずつラップで包む
- 保存袋に入れて密閉を忘れずに！
乾燥防止が一番重要です！
温め直し
- レンジ：500Wで20〜30秒
- トースター：2〜3分
冷凍から出したてのパンは
カチカチでなかなかトースターで時間がかかることも。
そうそう、トースターって
外側だけ焦げて中が冷たくなりがちです
トースターでのリベイクに自信がない時は、
レンジ加熱→トーストだと焦げずに綺麗にできるよ
レンジで中を温めてからトースターで焼くと
ふんわり＋表面サクッと仕上がります
こんな材料／道具を使っています
米粉はパン用を使います
米粉食パンよくある失敗
わ〜！これすごいですね！
生地が溢れ出ちゃってる？！
これにももちろん原因があるよ。
でも原因がわかればすぐ解決できる
作ってみたけど
膨らまない／混ぜ方がわからない…
そんな方のために
食パンのよくある失敗の実例をまとめました
▼ なぜ失敗？どう直す？｜米粉食パンのビフォーアフター実例集【写真と動画で解説】
たくさん写真と一緒に
ビフォーアフターをのせたよ✨
自分に当てはまっているパンはどれかな？という視点でみてみてね！