冷蔵発酵のおやすみパン（米の粉／卵なし）
卵なし ｜ オーブン ｜ フライパン
難易度
仕込み 5分
翌朝に焼くだけ！【卵なし】
米の粉でつくれます
冷蔵庫でゆっくり発酵させて、
朝は成形して焼くだけで完成します
冷蔵発酵のおやすみパン（米の粉／卵なし）の材料
※使う順に記載しています
- （共立・米の粉）… 80g
- コーンスターチ… 30g
- ドライイースト… 1g
- 砂糖… 小1
- 塩… 1g
- サイリウム… 2g
- 水… 95g
- こめ油… 大1/2
※12時間発酵を目安にした、ドライイースト・サイリウム量
※冷蔵庫の温度には個人差があるため、発酵の進み具合を見て微調整する
冷蔵発酵のおやすみパン（米の粉／卵なし）の作り方
材料を全て混ぜる
米粉（共立・米の粉） 80g
コーンスターチ 30g
ドライイースト 1g
砂糖 小1
塩 1g
サイリウム 2g
水 95g
こめ油 大1/2
砂糖小1
水とこめ油を足して混ぜます
水 95g
こめ油 大1/2
冷蔵庫で発酵するから
水は温めなくてOKだよ！
混ぜていく
ぐるぐる混ぜる
ぎゅっとヘラがしなる力で
押し込むを繰りかえす
生地に指が入らないくらい固い時は
水を小さじ1/2単位で足すよ！
指で押しこめる固さだけど
ちょっと乾燥するかな？という時は
霧吹きで水分をたして揉み込もう！
指で押した時に吸い付いてくるような
水分量があるかどうかチェックしてね！
生地の入ったボウルにラップを2重にかけ
輪ゴムでしっかりとめます
輪ゴムでとめておけば
空気が入って乾燥しない
生地がはいる大きなタッパーがあるなら
ボウルではなくタッパーに入れてもいいよ！
蓋付きの大きなタッパーがあれば便利ですね
そのまま冷蔵庫へ入れて、冷蔵発酵させます
少しだけ温度が高いので
やさしく発酵できます
焼く30分前（夏場は10〜15分前）に冷蔵庫から出します
穴もあいている様子
ボウルごと室温に置いて、生地の冷たさをやわらげるよ
生地を触ってみて、キンキンに冷たすぎなければOK。
ひんやりが強いときは、もう少し室温に置いてから進めます
生地を4分割して成形します
横から見たら平らな形に整える
米粉パンの生地を切るときは、
ドスンと一度で切ってね
どうしてですか？
包丁みたいに何度もなぞって切ると、
パンの断面が荒れちゃうからね。
米粉パンはグルテン（膜）がないから、
生地がすぐ傷ついちゃうの。
だからこそ、
何度も触るより、一度でスパッと！
その方が生地が傷みにくくて、
パンが膨らみやすくなります
ガスが抜けてしまうから
この断面を中に入れ込みたい！
生地をたて、
真上から押して広げていく
生地がまだ冷たいと、かたくて丸めにくいことがあるよ。
そんなときは、無理に触らずに
そのままボウルに入れて少し置いておこう。
生地が少しやわらかくなってからの方が、
丸めやすくなるよ
あと何分待てばいいですか？
キッチンのコンロの近くなど、少しあたたかい場所に置いて、
まずは 5分くらい待って様子を見てみてね。
まだ生地がかたいときは、さらに5分ずつ待ちながら様子を見てみよう！
焼いていきます
焼熱なしで200℃20分焼成します
2回目の発酵は不要なので、そのまま焼いてOKです
そのまま焼いていきます
発酵の見極め
生地がどうなっていれば発酵完了ですか？
一回り大きくなっていることと、
パン生地全体に小さな穴があいてくる
この2つが揃えば発酵完了だよ
表面の凸凹した感じがよくわかりますね！
生地自体は一回りしか
膨らまないイメージだけど、表面の凸凹や穴はわかりやすいね
発酵が完了しているかは、
次の2つを目安に確認します
・生地が一回り大きくなっている
・生地の表面に小さな穴が見えている
まだこの状態になっていない場合は、次の方法で発酵を延長します
【ゆっくり発酵させたい場合】
・冷蔵庫の野菜室に入れたまま、10分単位で様子を見る
【早く発酵を進めたい場合】
・常温に出し、ボウルにラップをしたままコンロ付近などの温かい場所に置き、5分単位で様子を見る
【予熱なし】丸パンを焼いてみた！
卵を塗るか、油を塗るかで
だいぶ見た目が変わってきますね
米の粉の卵なしパンは
油塗りの方が表面は綺麗だね✨
point｜おいしく仕上げるコツ
冷蔵発酵後は、生地を触ってひんやりしなくなってから使用する。
冷たいまま焼くと、うまく膨らみません。
＜おやすみパンの「復温」の目安＞
| 生地サイズ | 冷たさが抜ける目安 |
|---|---|
| 120g（今回のサイズ） | 20〜40分 |
| 300g | 30〜50分 |
| 大きいボウル生地 | 45〜60分 |
※夏は短い時間、冬は長い時間を参考にしてください
復温って何ですか？
冷蔵庫で冷えた生地を常温に出して、
作業しやすい温度までゆっくり戻すことだよ
復温できたかどうかは、
時間より 触感で見る方が確実です
冷蔵庫直後
→ 硬い・粘土みたい
復温OK
→ 柔らかくなる・指跡が残る
保存期間の目安
- 常温：翌日まで（涼しい時期）
- 冷凍：2週間
卵不使用のシンプル配合。
早めに食べるのが断然おすすめです♪
冷凍保存も可能◎
まとめて焼いてストックしておけます
- 完全に冷ましてから
- 1個ずつぴったりラップ
- 保存袋に入れて密閉
※空気に触れると乾燥しやすいので、しっかり包むのがポイントです
焼いた当日中は
温めなおさなくても、やわらか食感のまま美味しいですね〜
美味しく食べるコツ
冷めてからが断然おいしい！
焼きたてはややねっちょりします
パン用の米粉じゃないから、
ここで差が出るんですね！
温め直し
- レンジ：500Wで20〜30秒
- トースター：2〜3分
レンジで中まで温めてから、
トースターで表面を軽く焼き戻すと
外はほんのりカリッと
中はふんわり食感に戻ります