冷蔵発酵のおやすみパン（業スー米粉／卵なし）
卵なし ｜ オーブン ｜ フライパン
難易度
仕込み 5分
翌朝に焼くだけ！【卵なし】
業務スーパーの米粉でつくれる。
冷蔵庫でゆっくり発酵させて、
朝は成形して焼くだけで完成します
冷蔵発酵のおやすみパン（業スー米粉／卵なし）の材料
※使う順に記載しています
- 米粉（業務スーパー）… 170g
- コーンスターチ … 30g
- ドライイースト … 2g
- 砂糖 … 小1
- 塩 … 2g
- サイリウム … 5g
- 水 … 190g
- こめ油 … 大1
※12時間発酵を目安にした、イースト・サイリウム量
※冷蔵庫の温度には個人差があるため、発酵の進み具合を見て微調整する
冷蔵発酵のおやすみパン（業スー米粉／卵なし）の作り方
材料全て混ぜ、生地の入ったボウルにラップを2重にかける
輪ゴムでしっかりとめます。
そのまま冷蔵庫へ入れて、冷蔵発酵させます
ちょっとシワが寄ることも
パン用米粉でつくるおやすみパンよりも
見た目は固そうに見えますね
業務スーパーの米粉の方が
お水を吸いやすいからね
触ってしっとり潤いがあればOK！
空気が入らないように注意！
焼く30分前（夏場は10〜15分前）に冷蔵庫から出します
ボウルごと室温に置いて、生地の冷たさをやわらげるよ
発酵がちょうどいいサイン
生地を触ってみて、キンキンに冷たすぎなければOK。
ひんやりが強いときは、もう少し室温に置いてから進めます
生地を4分割して成形します
油をうすく手に塗ってから作業してください
パン用米粉と比べて膨らみが弱いので
ここでガス抜きを取り入れたいです！
え！イーストがせっかく出したガスを抜いてしまうんですか！
ここでのガス抜きは必須ではないよ
ただ業務スーパー米粉は「パン用」につくられていないからね〜
卵が入ってないプレーン生地は
膨らみを足すためにカードで優しくガス抜きもお勧めだよ
どれくらい押すんですか？
「押しつぶす！」というより「優しくまとめる」イメージ。
10秒くらいでOKだよ
→さらに半分にして４分割にする
断面を横に見せるように生地をたてる
生地を半分にたたむようにして…
焼いていきます
焼熱なしで200℃20分焼成します
2回目の発酵は不要なので、そのまま焼いてOKです
そのまま焼いていきます
発酵の見極め
卵ありのおやすみパンと違って、
縦にも横にもやや一回り大きくなります
全然ふくらんでいないかもです…
見た目ではあまり変化はないよ！
しいて言えば1.1~2倍ほど膨らむイメージで十分
発酵が完了しているかは、
次の2つを目安に確認します
・生地が一回り大きくなっている
・生地の表面に小さな穴が見えている
まだこの状態になっていない場合は、次の方法で発酵を延長します
【ゆっくり発酵させたい場合】
・冷蔵庫の野菜室に入れたまま、10分単位で様子を見る
【早く発酵を進めたい場合】
・常温に出し、ボウルにラップをしたままコンロ付近などの温かい場所に置き、5分単位で様子を見る
【予熱なし】丸パンを焼いてみた！
point｜おいしく仕上げるコツ
冷蔵発酵後は、生地を触ってひんやりしなくなってから使用する。
冷たいまま焼くと、うまく膨らみません。
生地を直接さわってキンキンに冷たくないか確認！
大体どれくらい時間かかりますかね？
季節にもよるけど大体30分くらい目安だね！
＜おやすみパンの「復温」の目安＞
| 生地サイズ | 冷たさが抜ける目安 |
|---|---|
| 120g（今回のサイズ） | 20〜40分 |
| 300g | 30〜50分 |
| 大きいボウル生地 | 45〜60分 |
※夏は短い時間、冬は長い時間を参考にしてください
復温って何ですか？
冷蔵庫で冷えた生地を常温に出して、
作業しやすい温度までゆっくり戻すことだよ
復温できたかどうかは、
時間より 触感で見る方が確実です
冷蔵庫直後
→ 硬い・粘土みたい
復温OK
→ 柔らかくなる・指跡が残る
跡がのこる＝指が入るくらい柔らかくなる
指が入らないくらいの冷たさってことは…
まだ焼いていくには冷たすぎるね！
空調が整った部屋やキッチンのコンロ付近において生地が柔らかくなるまで待とう
保存期間の目安
- 常温：翌日まで（涼しい時期）
- 冷凍：2週間
卵不使用のシンプル配合。
早めに食べるのが断然おすすめです♪
冷凍保存も可能◎
まとめて焼いてストックしておけます
- 完全に冷ましてから
- 1個ずつぴったりラップ
- 保存袋に入れて密閉
※空気に触れると乾燥しやすいので、しっかり包むのがポイントです
焼いた当日中は
温めなおさなくても、やわらか食感のまま美味しいですね〜
美味しく食べるコツ
冷めてからが断然おいしい！
焼きたてはややねっちょりします
卵ありのパンとちがって
卵なしのパンは「冷めてから」が美味しいんですか？
卵が入ったパンは、卵の力でふわっと膨らむから
焼きたてもおいしいの。
でも卵なしのパンはその力がないから、
少し冷めてからの方が
食感が落ち着いておいしくなるよ
これは業務スーパーの米粉だけじゃなく、
パン用米粉でも同じだよ✨
卵なしの生地は…
温め直し
- レンジ：500Wで20〜30秒
- トースター：2〜3分
レンジで中まで温めてから、
トースターで表面を軽く焼き戻すと
外はほんのりカリッと
中はふんわり食感に戻ります
こんな材料を使っています
業務スーパーの米粉は
ニップンの黄色いパッケージを使用しています
店頭で買うのが一番安い！
ネットではamazonだけ販売されていました
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卵なし生地との違い
卵を入れるか入れないかで、パンの高さ・食感・味わいに違いが出ます
| 比較ポイント | 卵入り | 卵なし |
|---|---|---|
| 高さ | 卵の水分が多いと横にだれる | やさしいふくらみ |
| 食感 | 歯切れがよく、軽い口当たり | ふんわり、しっとりした食感 |
| 味 | 卵の風味とコクがあり、リッチな味わい | 米粉の甘みを感じやすく、素朴な味 |
卵ありの生地は歯切れがいいのがポイントですね！
そうだね
卵アレルギーがないのであれば卵入り生地が圧倒的に美味しいよ！
▼冷蔵発酵のおやすみパン
（卵あり／業スー米粉パン）
