米粉のスポンジケーキ
卵あり ｜ オーブン
難易度
50分程度
卵は常温にもどすが成功の鍵！
お誕生日やクリスマスに最高〜〜の基本スポンジ♪
過去のインスタライブで
生地の作り方を詳しく解説しています。
米粉スポンジが焼き縮むというハプニングもあり！
なぜ縮んだのか理由も解説しています（笑）
▼ 材料3つ！米粉スポンジ失敗の理由LIVE
（最後に焼き縮みがおきたので、理由を解説しています✏️）
米粉のスポンジケーキの材料
※1歳未満のお子さんには、はちみつの代わりにオリゴ糖を使用してください
- 全卵（Lサイズ）… 4個（約240g）
- はちみつ… 40g
- 砂糖… 40g
- 米粉（製菓用）… 90g
＜焼成時間＞ 35〜40分
※ 全卵は常温に戻しておく
焼く前にしっかり予熱しておくことで、
生地が一気に膨らみ、ふんわり仕上がります
卵は必ず常温に戻してから使用しましょう。
湯せんしながら泡立てると、さらにきめ細かい泡になります
白っぽくなり、持ち上げると跡が残るくらいが目安。
ここがスポンジの「膨らみ」を決める重要ポイントです
＋三角にたれる
泡をつぶさないよう、低速で1分間やさしく混ぜます。
甘みを均一に広げるイメージでOKです
今度は「高速」じゃなくて
「低速」で混ぜるんですね！
そうなの。低速でじっくり細かい泡にしていこう！
やわらかい生地に変化！
砂糖・はちみつを入れる前と比較すると、生地がとろとろになっていますね！
低速で混ぜる様子は、
こちらの動画で確認できます
ゴムベラで底からすくうように混ぜましょう。
粉っぽさが消えたら、すぐに止めるのがコツです
泡立て器ではなく、ヘラがいいよ！
泡立て器だと混ぜすぎてしまうからね
ヘラを縦に入れる
パン生地を混ぜる最初といっしょ！
ひらがな「の」をボウルの中に書くイメージですね
その通り！
ひらがな「の」をかく
おおき〜く・・・
意外と米粉が残っていることが多いです
素早く・大きく10秒ほど混ぜましょう！
1分以上とか長い時間混ぜてしまうと、せっかくの卵のふわふわ泡が激減します！
米粉をいれたら
❌「しっかり混ぜ」
⭕️「サクッと混ぜ」
のイメージだよ！
わかるような、わからないような？
ぜひ動画を見て！（笑）
実際の混ぜる様子は、
こちら動画で確認できます！
クッキングシートを敷いたケーキ型に
生地を一気に流し込みます
生地をいれたら、
型をもち軽く落としてガス抜きしましょう！
気泡を抜くことで、焼きムラを防げます
落としすぎると泡が消えるので、1〜2回で十分だよ
途中で扉を開けると、しぼむ原因になります。
焼き上がりは竹串を刺して、生地がつかなければOKです
焼けたあとは、すぐにオーブンから出そう！
オーブンに放置すると
湯気がケーキについてべちゃっとしたスポンジになってしまうよ
ひえ〜出します出します！
上手につくるポイント
✔ 卵は常温にする
✔ 泡立てが命！
✔ 粉はさっくり混ぜる
✔ 焼成前にガス抜き
ふわふわになりません・・・
卵の温度が原因なことが多いよ。
冬は常温に戻したつもりでも、まだ冷たいことが多いんだ。
卵は人肌くらいに温めてから泡立てるのがポイント！
フライパンにぬるま湯を入れて、
ボウルをのせて湯せんしながら泡立てるとふわっと泡立つよ
「湯煎」だけど「ぬるま湯で湯煎」だから気をつけてね！
フライパンにいれるぬるま湯の量はどれくらいですか？
ボウルを入れたときに、
ボウルがぷかぷか浮かないくらいの量だよ♪
ミキサーを回したときにボウルが揺れると、
フライパンのぬるま湯が飛んで
ボウルの中に入ることがあるから注意してね
保存期間の目安
- 常温：当日中
- 冷蔵：2日以内
- 冷凍：2週間以内
冬の寒い時期で、暖房のない涼しい場所なら
翌日のお昼くらいまで大丈夫なこともあるよ。
でも基本は当日中に食べるのがおすすめ！
- ラップでしっかり包む
- 密閉容器に入れる
- 乾燥を防ぐ
※ 冷凍してもなるべく１週間以内には食べきりたい！
立体ケーキ（くまちゃん）
娘の誕生日に、娘が大好きな
くまのぬいぐるみ（ももちゃん）にデコレーションしました
アイシングクッキーも作ったりするので
色付けはwiltonを使用しています
こんな材料／道具を使っています
よりきめ細かく！
ふわふわスポンジにしてたいです〜！
ライブではアガベシロップを使用しています！
はちみつより安価でおすすめ！
絶対ふわふわに仕上げたい人へ
材料はこの２つを使用！
ミキサーは羽根の一部がクランク状になっているタイプがおすすめ！
米粉はリファリーヌが
通常のお菓子用米粉よりもきめ細かいスポンジになります
どっしり系のマフィンにはもったいないけど
ふわふわに軽く仕上げるスポンジには最適ですね！
砂糖はきび砂糖、などの大きな粒ではなく
軽くて溶けが早い粉糖がベスト！
電動ミキサーでも違いがでるんですか？
道具も大事だよ！
私が愛用しているのは「貝印 DL7520 ホワイト ハンドミキサー」。
効率よく混ぜられるので、
作業が早い&ふわふわに仕上がるんだ✨
スポンジケーキは材料が少ない分、
何の米粉／道具を使うかでふわふわ度が変わるよ✨
まずはできそうな事から試してみね！
粉糖はすぐ真似できそう。
スーパーの製菓材料コーナーでもみた事ありますね
