第4章｜よくある失敗・トラブル解決｜焼き色がつかない
パンを白く焼きたくない、
こんがり焼きたい人が読むページ
いつも白く焼けます
パンっぽくないです！
水分が多いからね。
米粉でつくったパンは、そもそも焼き色は出にくいよ
まずは今の状態を確認しよう
今の状態に一番近いものを押してください
考えられる原因
あ、私これでした！
じゃあ
次に何をすればいいんですか？
次は「原因」と「次にやること」を
早見表で確認してみよう
焼き色がつかないとき｜次にやること早見表
まずは下の早見表で「当てはまっているもの」を探してみよう
- 焼き色がつかないって、どういう状態？
-
米粉パンでよくあるのが、
・全体的に白い
・うっすらしか色がつかない
・場所によって色ムラがある
・冬だけ、急に色が出なくなる中まで火は通っているのに、
見た目だけが「焼けていない気がする」。この状態を、
このページでは
「焼き色がつかない」と呼びます。【写真①｜焼き色が薄い米粉パンの全体写真】
・白っぽい
・焼き色が淡い
・でも形は保っている焼き色がつかなかったら、まずここを見る
最初に確認してほしいのは、
・焼成時間
・焼成温度よりも先に、
「どんな白さか」
です。焼き色がつかない理由は、
白さの出方で方向が分かれます。
- なぜ米粉パンは焼き色がつきにくい？
-
米粉パンは、
・水分量が多い
・糖やたんぱく質が少ないそのため、
小麦パンのような焼き色は出にくい。詳しい理由は
▶ 焼き色がつきにくい理由
で解説しています。
焼き色がつかないときの【早見表】
| 今の状態（近いのはどれ？） | まず考える原因 | 次回やること |
|---|---|---|
| 全体が白い | オーブンが温まっていない | 予熱or焼成温度を10~20℃あげる |
| 表面だけ白い | 予熱・段 | 天板の位置を上げる 予熱or焼成温度を10~20℃あげる |
| ムラがある | 天板・置き場所 | 天板を予熱する 改善しないなら焼き時間1/3のタイミングで天板をひっくり返す |
| 季節がいま冬 | ① 生地が冷えている ② オーブンが温まっていない | 生地が冷えないうちに成形をおわらせる/予熱or焼成温度を10~20℃あげる |
| 何をしても白い | 白い材料系を使っている | 茶色い材料系に変える |
当てはまるタブを開くと
「原因」と「対処」が詳しく分かるよ！
▼当てはまるタブを開いてね▼
全体的に白く、焼き色がほとんどない
生焼けではない。
今の状態
パン全体が白っぽく、
焼き色がほとんど出ていない。
【写真②｜全体が白い焼き上がり】
考えられる方向
・水分量が多い
・予熱が足りていない
今すぐやる行動
・焼成時間を1〜2分延ばす
・次回は予熱をしっかり取る
👉 理由の詳しい解説は
**「焼き色がつきにくい理由」**へ
表面だけ焼き色がつかない
焼き色がついている！
いま起きていること
→ 中は焼けている
→ でも表面のみ白い
中は焼けているので問題はないけど…
焼き色を茶色に濃くしたいです！
上からの火力が弱いオーブンの可能性もあるね
オーブンをしっかり温めたら解決するよ！
次回の改善ポイント
- 予熱温度を10~20℃あげる
- 天板を1段上へ
- それでも改善しないなら焼成温度も10~20℃あげる
- 次回は天板も一緒に予熱
設定の考え方は
「オーブン設定の基本」へ
ちなみに・・・
白い筋が入る場合
白い筋が見えるパン
これはオーブンの焼きが弱いのではありません
パンの水分量がすくないこと
表面の油ぬり量がすくないこと
どちらかで起こる現象です
パンに写真のような白い筋が出たら、
次回はパンの水分量を小さじ1/2単位で増やすか、
表面の油ぬりの量をふやしてね！
一部だけ焼き色がついて、ムラがある
今の状態
片側だけ色が濃い
場所によって焼き色が違う。
【写真⑤｜焼き色ムラのあるパン】
考えられる方向
・天板が冷えている
・庫内のクセ
今すぐやる行動
・天板を入れたまま予熱
・途中で向きを変えない
👉 詳細は
**「オーブン設定の基本」**へ
ムラがある
大きさに差があると
焼きむらの原因に！
冬になると、急に焼き色が出なくなる
今の状態
同じレシピなのに、
冬だけ焼き色が薄い。
【図解①｜夏と冬の生地温度比較】
考えられる方向
・生地温度が低い
・発酵が弱い
今すぐやる行動
・発酵温度を意識する
・焼成前の生地温度を上げる
👉 理屈は
**「焼き色がつきにくい理由」**へ
レシピ通りなのに、毎回焼き色が薄い
今の状態
条件を変えても、
毎回白っぽい。
考えられる方向
・そもそも焼き色が出にくい設計
今すぐやる行動
・焼き方ではなく、設計を見直す
👉 具体策は
**「焼き色をつける考え方」**へ
成形パンの場合
成形パン｜焼き色がつかない実例
成形パン｜もう少し焼き色をつけたい
全体が白い
原因
・水分多め
対策
・焼成時間を少し延ばす
成形パン｜焼きムラがある
上が白い
原因
・段が低い
対策
・上段で焼く
食パンの場合
おこめちゃん
食パンも白いままです…。
よっちゃん先生
型が熱を遮るからね。
食パン｜焼き色がつかない実例
食パン｜
側面が白い
原因
・型の影響
対策
・焼成時間を調整
食パン｜
上が薄い
原因
・上火不足
対策
・段を上げる
マフィン型パンの場合
おこめちゃん
色が全然出ません。
よっちゃん先生
小さいほど出にくいよ。
マフィン型パン｜焼き色がつかない実例
全体が白い
原因
・水分多め
対策
・焼成を延ばす
フライパンで焼くパンの場合
おこめちゃん
フライパンは
焼き色が難しいです…。
よっちゃん先生
火と油の影響が大きいね。
フライパン｜焼き色がつかない実例
フライパン｜
白いまま
原因
・火が弱い
対策
・火加減を調整
次に読むなら
▶ 焼き色がつきにくい理由
▶ 焼き色をつける考え方
▶ オーブン設定の基本