★STEP1「作る前の準備」

作る前に、
次のことを確認してください。

• どの米粉を使うか
• サイリウムあり／なし
• イーストの種類

ここが曖昧なまま始めると、
途中で生地の状態が変わっても、
理由がわからなくなります。

特に大切なのは、
毎回コロコロ使う米粉を使っていないか。

えーー！
いろんなパン作りたいから
毎日ちがう米粉使ってます

おこめちゃん

うーん、絶対だめではないよ

でも、パン用米粉でいったん続けてみる！とか
米の粉で続けてみる！とか…

米粉パンにまだ慣れていないうちは
同じ粉で何度も練習した方が上達は早いね

よっちゃん先生

テニス初心者が

毎日ラケットを変えていたら
上達しにくいですよね

まず

同じラケットで練習

感覚が分かってきたら
違うラケットでも打てる

米粉パンも同じです✨

check

初めての米粉や、
久しぶりの材料を使うときは、

・今日は水分を○g増やした
・今日はイーストをかえた

など、メモしておくと次作る時に自分の助けになるよ！

「今日は前回つくったときとここの条件が違う！」と自分で意識しておくだけで、
パンの仕上がりが変わった時に原因がわかりやすくなります

Q

[パン用の米粉]

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迷ったら、まずはパン用米粉を選びましょう。

米粉売り場には
「パン用」「料理用」など、いくつか種類が並んでいます。

家庭で米粉パンを始めるなら、
まずはパン用米粉がおすすめ。

理由はシンプル！

✔ 膨らみやすい
✔ パン作り専用の米粉だから失敗しにくい

料理用米粉も使えますが、
その場合は水分量を自分で調整する必要があり、
最初は少し難しく感じやすくなります。

最初のうちは、
→迷わずパン用米粉
この選び方で大丈夫です。

※ レシピに書かれている水分量を
そのまま使いやすいのも、パン用米粉のメリットです

Q

[サイリウム]

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米粉パンの“生地をまとめる役”がサイリウムです。

米粉には、小麦のようなグルテンがありません。
そこで必要になるのが、サイリウム。

サイリウムは、
✔ 生地をまとめる
✔ 形を保ちやすくする
✔ ふんわり感を支える

大切な役割をしています。

→使うときのポイント
・必ず分量を正確に計る（0.1g単位）
・入れすぎない／少なすぎない

サイリウムは少量でも
生地の状態が大きく変わる材料です。

そのため、
0.1g単位ではかれるスケールを使うのがおすすめ。

Q

[イースト]

米粉パンには「ドライイースト」をお勧めします

スーパーで売られているドライイーストでもOK！

よっちゃん先生

特別なイーストを用意する必要はありません。

使う時のポイント

・賞味期限が切れていないか
・開封後、１ヶ月以上たっていないか
・高温多湿な場所で保管したものは❌

イーストはとても繊細で、
古くなると発酵の力が弱くなります。（パンが膨らみにくくなる）

「レシピ通りなのに膨らまない…」
そんな時は、
イーストの保存方法をチェック！

▶︎正しいイースト保存方法を動画で見る

イースト保存は、
密閉して冷蔵庫 or 冷凍庫がおすすめです。

↓スマホのかたは右へスクロール

使う目安	保存場所	保存方法	使い方
１ヶ月以内に使う	冷蔵庫	タッパー	使う分のみ出す
しばらく使わない	冷凍庫（冷凍してもサラサラのまま使用できます）	袋ごと保管＋チャック付きの保存袋で空気を抜き密閉	使う分のみ出す

よっちゃん先生！

冬にパン作ったとき膨らみが悪かったんですけど…

おこめちゃん

中に冷たい具材入れなかった？

よっちゃん先生

そういえば冷蔵庫にあったチーズをいれました！

おこめちゃん

それが原因だね！
冷蔵庫から出したての冷た〜いチーズの冷えが、
パン生地にうつってスムーズに発酵できなかったんだよ

特に冬はただでさえ
パン生地が冷たくなりやすいしね

よっちゃん先生

Q

[ 冬は具材の冷えに注意?! ]

パン生地の中に
チーズやソーセージなどの具材を包むとき、

具材の「冷え」が
そのままパン生地に伝わってしまうことがあります。

冷たい具材
　↓
生地の温度が下がる
　↓
発酵の進みがゆっくりに
　↓
「膨らみが悪い…？」

という流れ、
冬のパン作りではとっても起こりやすいんです。

解決策はシンプル。

ソーセージやチーズなど
パン生地の中・上に使う具材は、

→パン作りを始める20分くらい前に
冷蔵庫から出しておくだけ。

これだけで
生地の温度が下がりにくくなり、
発酵もスムーズに進みやすくなります

ちなみに夏は、
室温自体があたたかいので
基本的に事前に出しておく必要はないよ！

よっちゃん先生

「材料は同じなのに、今日はなんだか膨らまない…」
そんな時は、
具材の温度をあげることを意識してくださいね。

米粉パンでは、
計量のブレが
そのまま生地の状態に出ます

おすすめは、
0.1g単位ではかれるデジタルスケールです。

Q

[パン作りにおすすめのスケール]

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10年以上パンを作り続けて、
一番つかいやすいスケールを紹介します。

・0.1g単位ではかれる
・防水タイプ

機器の丈夫さを優先するなら
1000円以上のスケールがおすすめです。

特にはかり台が取り外せるタイプは、汚れても拭き取りやすくおすすめです！

米粉は、
水の影響をとても受けやすい粉です

そのため、

部屋が極端に暑くないか
水が冷たすぎないか
部屋が極端に寒くないか

ここを意識してみましょう

特に冬は、
材料が冷えたまま始めると生地が固くなることがあります

室温をいちいち調べるなど
完璧に管理しなくてよいですが、
「今日は寒いな」「今日は暑いな」

と、気づいておくことが大切！

Q

[夏はここに注意！]

夏の仕込み水は、冷水〜常温を使いましょう。

室温が高い夏は、
何もしなくても生地の温度が上がりやすく、
発酵が一気に進んでしまいます。

✔ 生地がベタつく
✔ 膨らみすぎて形が決まらない
✔ 焼くとダレてしまう

こんな状態が出やすいのも、夏の米粉パンあるある。

夏の仕込み水は

・水道から出したばかりの水
　または
・冷蔵庫で冷やした水をそのまま使う

※ぬるま湯にする必要はありません。

仕込み水の温度を下げるだけで、
生地全体の温度が上がりにくくなり、
過発酵を防ぎやすくなります。

「今日は暑いな」と感じた日は、
水を冷水〜常温にする
それだけでOKです！

よっちゃん先生

Q

[冬はここに注意！]

冬は「具材」と「ボウル」を冷やさない！

気温が低い冬は、
材料や道具の冷えが、そのまま生地の温度に影響します。

👉 冬にやることは、この２つだけ。

① 具材は使う20分前には冷蔵庫から出す
チーズやソーセージなどの具材は、
冷えたまま使うと、生地の温度を一気に下げてしまいます。

冷たい具材
↓
生地の温度が下がる
↓
発酵が進みにくくなる
↓
「なんだか膨らまない…」

これを防ぐために、
パン作りを始める20分ほど前に冷蔵庫から出す。

手で触って「ひんやりしない」状態になっていれば安心です。

② ボウルは冷たいまま使わない

冬のステンレス製ボウルは、
触るとキンキンに冷えていることがあります。

→使う前に
お湯でさっと洗い、水気を拭き取ってから使いましょう。

ポリカーボネート製やプラスチック製のボウルは
一年を通して温度が安定しやすく、
特別な準備をしなくても使いやすい素材です!!

冬の米粉パン作りは、
「温める」よりも
冷やさないことがポイント！

よっちゃん先生

「今日は寒いな」と感じたら、
まずは
具材を出す・ボウルを温める
この２つをしてから始めてみてください。

作り始めてから、

• ボウルが足りない
• ゴムベラが見当たらない
• 型にクッキングシート敷いてない

こうなると、
焦りが生まれます💦

米粉パン作りでは、
焦ると判断が雑になりがち。

そこで、

• 道具は出しておく
• 型は準備しておく

「すぐ使える状態」にしてから
スタートしましょう

特に忘れがちなのは、型にクッキングシートを敷く準備！

よっちゃん先生

サイリウムなしで型に流し込む場合は、
パンの型にクッキングシートを敷いておきましょう

クッキングシートの敷き方📹

▶︎ ぴったりはまる「パウンド型」のシートの敷き方
▶︎ ぴったりはまる「食パン型」のシートの敷き方
▶︎ ぴったりはまる「マフィン型」のシートの敷き方
▶︎ ぴったりはまる「丸型」のシートの敷き方