冷蔵発酵のおやすみパン（卵なし）
卵なし ｜ オーブン
難易度
仕込み 5分
翌朝に焼くだけ！【卵なし】
冷蔵発酵で、手間をぐっと減らせる
おやすみパン。
冷蔵庫でゆっくり発酵させて、
朝は成形して焼くだけで完成します
冷蔵発酵のおやすみパン（卵なし）の材料
※使う順に記載しています
- 米粉（パン用ミズホチカラ）… 100g
- 片栗粉 … 5g
- 砂糖 … 小1
- ドライイースト … 1.5〜 2g
- 塩 … 1g
- サイリウム … 2g
- 水 … 95g
- こめ油 … 大1/2
※12時間発酵を目安にした、ドライイースト・サイリウム量
※冷蔵庫の温度には個人差があるため、発酵の進み具合を見て微調整する
冷蔵発酵のおやすみパン（卵なし）の作り方
材料全て混ぜ、生地の入ったボウルにラップを2重にかける
米粉（ミズホチカラ） 100g
片栗粉 5g
ドライイースト 1.5〜2g
砂糖 小さじ1
塩 1g
サイリウム 2g
水 95g
こめ油 大さじ1/2
ぐるぐる混ぜて・・・
3分間混ぜます
ここの混ぜを適当に終わらせると
パンが餅になったり固くなるよ
ひえ〜！それは嫌ですね
がんばって混ぜます！！
冷蔵庫で１２時間休ませていきます
ボウルの上から輪ゴムでしっかりとめます
そのまま冷蔵庫へ入れて、冷蔵発酵
焼く30分前を目安に冷蔵庫から出します。
ボウルごと室温に置いて、
生地の冷たさをやわらげます
生地を触ってみて、
キンキンに冷たすぎなければOK！
ひんやりが強いときは、
もう少し室温に置いてから進めます
発酵が完了したサイン！
何も穴がなければ…？
発酵が足りない可能性が高いね！
あえて冷蔵庫から出して常温で追加発酵してもいいよ
- 一回り大きくなっている(1.2倍ほど)
- 数箇所穴があきだす
ここまで発酵させておくと
ふわふわのパンになります
生地を4分割して成形します
ガス抜きをします
え！イーストがせっかく出したガスを抜いてしまうんですか！
ここでのガス抜きは必須ではないよ
ただガス抜きした方がパンがより膨らんでくれるよ
どれくらいおすんですか？
「おしつぶす！」というより
「優しくまとめる」イメージ。
10秒くらいでOKだよ
さらにまた半分にする。
＝4つに分割
あとは予熱なしで焼いていくだけ
予熱なしで200℃20分焼成します
2回目の発酵は不要なので、
そのまま焼いてOKです
きちんと膨らみます♪
発酵の見極め
発酵前と比べて
1.2倍（一回り）大きくなります
そこまで大きくなったー！って印象はないですね
よ〜く見ると高さが少しでいるんだ
膨らみはわかりにくいから「穴」を見た方が確実だよ
どこに穴があるんでしょう？
側面に出ることもあるよ！
よ〜く見てね。
落とし穴みたいに陥没した穴だよ
ざらざらしたように見えるのも
おやすみパンの特徴！
【予熱なし】丸パンを焼いてみた！
おやすみパンの良いところは
予熱もいらずに焼くことができる点✨
予熱って面倒ですもんねー！
すぐに焼けるのは時短にもなるし
魅力です！
米粉パンは焼く直前に
油が卵を刷毛で塗ります。
油塗りと卵塗り、比べてみたので
好きなほうで塗ってみてね
あんまり変わらないですね
そうだね（笑）
業務スーパーのおやすみパンは
けっこう見た目が変わったよ。
ヘルシーにしたい方は卵、
表面をツルっと仕上げたい人は油塗りなど使い分けてみて！
point｜おいしく仕上げるコツ
冷蔵発酵後は、生地を触って
ひんやりしなくなってから使用！
冷たいまま焼くと、うまく膨らみません
生地を直接さわってキンキンに冷たくないか確認！
大体どれくらい時間かかりますかね？
季節にもよるけど大体30分
くらい目安だね！
＜おやすみパンの「復温」の目安＞
| 生地サイズ | 冷たさが抜ける目安 |
|---|---|
| 120g（今回のサイズ） | 20〜40分 |
| 300g | 30〜50分 |
| 大きいボウル生地 | 45〜60分 |
※夏は短い時間、冬は長い時間
を参考にしてください
復温って何ですか？
冷蔵庫で冷えた生地を常温に出して、
作業しやすい温度までゆっくり戻すことだよ
復温できたかどうかは、
時間より 触感で見る方が確実です
冷蔵庫直後
→ 硬い・粘土みたい
復温OK
→ 柔らかくなる・指跡が残る
保存期間の目安
卵不使用のシンプル配合。
冷蔵発酵でゆっくり水分を抱え込んだ生地
なので、しっとり感が続きやすいのが特徴です♪
焼いた当日中は
温めなおさなくても、やわらか食感のまま楽しめます◎
- 常温：翌日まで（涼しい時期）
- 冷凍：2週間
冷凍保存も可能です◎
まとめて焼いてストックしておく
のもおすすめです
- 完全に冷ましてから
- 1個ずつぴったりラップ
- 保存袋に入れて密閉
※空気に触れると乾燥しやすいので、
しっかり包むのがポイントです
温め直し
- レンジ：500Wで20〜30秒
- トースター：2〜3分
レンジで中まで温めてから、
トースターで表面を軽く焼き戻すと
外はほんのりカリッと
中はふんわり食感に戻ります♪
こんな材料／道具を使っています
米粉はパン用を使います
他にも冷蔵発酵のおやすみパン、
ラインナップがあります
焼き比べ、食べ比べも楽しそう✨
他のおやすみパンはこちら！
パン用米粉ミズホチカラ
業務スーパー米粉
