仕上がりが変わる！生地の混ぜ方徹底解説
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生地づくりと発酵
基本の丸パンレシピ
NGな例
❶固すぎる
指の跡がのこらない
指でつついても吸い付くような潤いがない
指でおしてもあとがつきにくい場合は、
水分が少ない可能性があります
えっ、全然やわらかくならない…これって失敗ですか？
大丈夫、水分を少しずつ足そう！
水分を少し足して調整します
・小さじ1/2の水を追加する
・10秒ほど手で揉み込む
よっちゃん先生！
小さじで水を足すほどではなさそうです。
生地の表面が、少しカサつくくらいです
それなら、霧吹きで水分を補いましょう！
生地自体には潤いがありますが、
表面だけ少し乾燥している状態です。
指に吸い付くような、しっとり感が少し足りません。
こんなときに微調整しやすいのが
水の霧吹きです
ミスト状に細かい霧が出るタイプがおすすめです
霧吹きはどれくらいすればいいですか？
パン生地の上から軽く吹きかけるように
3〜5プッシュくらいで十分だよ。
霧吹きしたら、
手で軽くもみ込んで生地になじませよう
❷べたべたする
指から生地が離れにくい
指に生地がくっつく場合は、
水分が多い可能性があります
少し触っただけなのに、指に生地がくっついてきます…
それは水分が少し多いサインだね！
米粉を少し追加して調整しましょう
・米粉を小さじ1/2ずつ追加する
・10秒ほど揉み込む
OKな例
人差し指でぎゅっとおしてみると、
生地に 指の跡が残ります
＋指に 生地が付着しません
成形しやすさ抜群！
⭕️理想的な生地
・生地に指の跡が残る
・指に吸い付いてくる潤いあり
・指には生地がべたつかない
ただし！！！！
指に少しつくくらいなら大丈夫。
「OKな生地」と「調整が必要な生地」の違いを見ていこう！
⭕️こんな生地はOK
指に少しつくくらいなら問題ないよ。
手に油をつければ、丸めたり成形できそうな生地ならOK！
手で丸められそうなら、完成の生地なんですね！
❌こんな生地はNG
手に油をつけても丸められない場合は、
水分が多すぎる状態だよ。
米粉を小さじ1/2ずつ追加して
→10秒ほど生地に揉み込んで調整しよう
ドロドロして丸められない生地は
調整が必要なんですね！
生地は、少し指につくくらいなら問題ありません
手に油をつければ丸められる状態なら、理想的な水分バランスです
ドロドロして丸められない場合は、米粉を少しずつ追加して調整しましょう✨
パン作りで一番大切なのは、生地の状態を見て判断すること。
このページのポイントを覚えておけば
生地づくりで迷うことがぐっと減るよ
▶︎次の工程に進みましょう
▶︎参考
読みたいところから読んでね！
