フライパンパンの生地づくりと発酵
フライパンパンは「成功しやすい」理由がある？！
よっちゃん先生〜
レシピ通りにやってるのに、
べちゃっとしたり…高さが出なかったりします
フライパンパン発酵で見るポイントは
膨らみと穴。
この２つだけなんだ！
早速写真でみていこう✨
このページでは、
フライパンパンの
生地づくりの全工程
発酵の見極め方
写真と図解を使いながら
分かりやすく整理します
まずはフライパンに流しこむ
フライパンパンの工程をおさえよう！
フライパンパン全体の流れ
フライパンパンの大きな特徴は、
丸めたり形にしなくていい
フライパンの形が“そのままパン”になること！
流し込むだけで
フライパンの形のパンになるんですね！
まずは「フライパンサイズ」と「フタ」を決める
フライパンパンでは、
フライパンのサイズを確認 をしておくと失敗が減ります
えっ？？
米粉パン作りに合う
フライパンってどんなものですか？
まずはこの写真をみて！
上が分厚いパン、
下が薄いパンですね
この画像２枚のパン、
じつは同じ量でつくってるんだ
ええ？！なのに
厚みがぜんぜん違う…
そうそう！
同じ分量でつくっても
フライパンの深さや直径サイズで
パンの厚みが変わってくるよ
確かに、同じ２００gでも
大きなフライパンで焼くと生地が横に流れて
薄く焼けちゃいますね…！
そうなの！
当たり前といえば
当たり前なんだけど、
意外と盲点になってる人が多いよ！
じゃあどんなサイズのフライパンを用意すればいいですか？
フライパンのサイズ
粉量200g前後の場合、
20cm前後 が作りやすいサイズです
20cm前後のフライパン！
26cm前後のフライパンだと、
- 生地が薄く広がる
- 乾燥しやすい
- 高さが出にくい…
生地は少ないのに、
大きなフライパンで焼くとどんなパンが焼けますか？
うす〜いパンが焼けるね（笑）
フライパンの生地の量に対して、
フライパンが大きすぎると生地が薄くなり、パンというよりはホットケーキのようになります
左みたいなパンになっちゃうよ
確かによく見ると
左のパンはペラペラだ〜！💦
26cm前後のフライパンしかないです
どうすればいいですか？
レシピの2倍量で焼くのがおすすめだよ。
もし生地が分厚すぎる／薄すぎると感じたら、量を少し調整してね
フタはぴったり合うものを選ぶ
フタに通気穴があるタイプは、湿度が逃げて
- 生焼けになりやすい
- 乾燥が進みやすい
というリスクがあります！
よっちゃん先生〜
うちのフライパン、蓋がありません…
大丈夫。ひっくり返した鍋をフタ代わりにする方法もあるよ
ならぴったりです！
なんかすごい絵面ですね
落ちて危なくないですか？
うん危ないよ（笑）
小さいお子さんがいる家庭にはお勧めしないね…
でも緊急対策としては一つアリ。
もちろんアルミホイルでもいいけど、
密閉できた方がパンが乾燥せず、ふっくら焼けるね
よっちゃん先生〜
私フライパンの蓋に穴が開いてました…
穴が開いていると
パンが乾燥しちゃいますよね？
大丈夫！菜箸を刺す！
シンデレラフィットします！
普通の箸だと細すぎるかも。
な、なんじゃこりゃー！
見た目すごいけど
パンは乾燥しないよ（笑）
まさに家庭の裏技ですね
計量と生地づくり
フライパンパンは、
成形パンでつかうサイリウムは使用しません
米粉と水などを混ぜた生地を
フライパンに流し込んで完成です
テフロン加工などない場合は
油をぬる
クッキングシートを敷く
どちらかをしてください
直接、フライパンに生地を流すのはダメ？
ホットケーキを思い出して！
いざひっくり返そうと思った時、
生地がフライパンにひっつくことない？
確かにあります！
生地がフライパンにひっついて…
それと一緒！
途中で動かせなくなるのを防ぐために
油／クッキングシート、どちらか準備しよう
仕込み水の温度は、
成形パンの生地づくりに
とても大きく影響します。
水の温かさ目安は、
- 冷たくない
- 熱くない
がベスト！
- レンジ加熱時間の目安
-
600w／500wでの
ぬるま湯にする加熱時間です＜600Wでの加熱時間目安（ぬるま湯）＞
右にスクロールしてください→水の分量 冷たい水（約5℃）から 常温の水（約20℃）から 100g 約25秒 〜 30秒 約10秒 〜 15秒 150g 約40秒 〜 50秒 約15秒 〜 25秒 200g 約50秒 〜 1分 約25秒 〜 35秒
＜500Wでの加熱時間目安（ぬるま湯）＞
右にスクロールしてください→水の分量 冷たい水（約5℃）から 常温の水（約20℃）から 100g 約30秒 〜 40秒 約15秒 〜 20秒 150g 約50秒 〜 1分 約20秒 〜 30秒 200g 約1分 〜 1分10秒 約30秒 〜 45秒
- 夏は冷水にする！？
-
夏は室温が高いため、生地づくりに使う水は冷水でも問題ありません
生地がベタつくときは冷水に変えると作りやすくなります。
ただし、クーラーが効いている部屋ではぬるま湯のままで大丈夫です
油を温めた水にいれる
- どんな油がいい？
-
液体の油が混ぜやすいです
液体って？？
液体状の油とは、
お部屋の中くらいの温かさで、ドロッとして流れる油のことだよ
- バターを入れるには？
-
溶かしバターがおすすめです
200w~500wで加熱し溶かします
レンジに入れる 液体状態にバターを溶かしておくことで、
きれいに混ざるよ
粉気がなくなったら、
全体をまとめるようにぐるぐる混ぜます
この段階で確認するのは、
- ダマ
- 混ぜムラ
がないかどうか
最低限チェックしておきましょう
- 電動ミキサーも使えます
-
フライパンパンは
電動のミキサーも使えます
生地が重たいので、
手の力が弱い人におすすめです3分間の混ぜでいいとはいえ
けっこう辛いですー…それなら
電動ミキサーで回すといいよ！こんな電動ミキサーがおすすめ
（📸 ワイヤーが太く、本数が多いホイッパー）
- 指で触ってもワイヤーが動かない
- ワイヤーが太くて固い
- ワイヤー本数が8本以上
👉 水分・米粉・油脂を
押して一体化させられるタイプですリンクこんなミキサーは気をつけて！
簡易の電動ミキサーは
注意が必要です簡易のミキサーって
どんなものですか？こういう
ブレンダーのような機器のことです
特に見てほしいのは
ワイヤーの状態！- ワイヤーが細く、しなりやすい
- ワイヤーの強度が弱い
- 指でかんたんに動く
このタイプのミキサーは
フライパンパンのような重たい生地に耐えられません確かにワイヤーが
折れそうで怖いです…速度調整ができず
混ぜのとき、けっこう飛び散ってしまいました！
という生徒さんもいたよ強度が弱いミキサーを使う場合のコツ
- ボウルの底から
- 生地を持ち上げるように混ぜる
- １〜２分長く回す👉 道具が弱い分、混ぜる長さでカバー
もちろん、
強度が弱い分
ワイヤーが壊れそうなら
即、手動の泡立て器に変えてね！
フライパンパンは「もったり」生地です
- もったり重たい感じ
- ツヤがある
- すくて落とすと、自然に落ちる
サラサラ流れるというより、
ドロドロ落ちていく感じです
例えるなら何ですか？
トルコアイスを
どろ〜んと溶かした感じに近い！
分かるような
分からんような…
そういうと思った！
言葉で説明するね（笑）
生地の“ちょうど良さ”は「リボン」と「消える秒数」で見る
ここが最重要✨
フライパンパンは成形しないので、生地のかたさ＝出来の8割。
生地のとろみ感を
リボン状
生地がきえていく秒数
この２点でチェックします
リボン状？
何ですかそれは？
リボン状は
す〜っと落ちた先が
ジグザクになることだよ
- 【NG①】ゆるい生地
-
ゆるい生地は
1秒で跡が消える生地です
ゆるすぎると、
どしったとした
お餅パンになる可能性大！
食感が重くなりやすい。落ちた生地が１秒で消えてしまう（ゆるい） 生地がゆるい時の直し方
生地がゆるい（1秒で跡が消える）ときは、
米粉を足して調整します。
いきなり量を足すと米粉はすぐ固くなります
小さじ1/2単位で足してください米粉を足す
10秒ほど混ぜる（泡立て器／ミキサー）
生地のとろみを確認先ほどの生地に米粉を
足して調整していくと…2〜3秒で消えるちょうどいい生地に変化！ 生地がゆるいときは、
水を足すより、米粉を足すことで調整します
- 【NG②】：固い生地
-
固い生地は
5秒以上でも跡が消えない生地です
秋や冬など
乾燥シーズンに多いのは
こんな「固め」生地です！強めリボン→跡が消えない 生地が固い時の直し方
生地が固い（5秒たっても跡が消えない）ときは、
水分を足して調整します。
いきなり量を足すと米粉はすぐ固くなります
小さじ1/2単位で足してください水分を足す
10秒ほど混ぜる（泡立て器／ミキサー）
生地のとろみを確認確かに秋冬にフライパンパンをつくると
こういう固めの生地になりやすいです
レシピ通りのg数なのに
季節によって
仕上がりがかわるなんて…！そう。梅雨と乾燥の季節でも全然ちがうよ！
レシピは目安で、水分は必ず調整しようね
- 【OK】ちょうどいい生地
-
ちょうどいい生地は
2〜3秒で跡が消える生地です
この状態が一番
ふわふわに焼けます2〜3秒でだんだん消える
ちょうどいい生地
生地を入れたまま、サランラップ。
10分置いておきます
ベンチタイムは
米粉が水分をしっかり吸収して休憩する工程です
ベンチタイムと
この後のガス抜きで
よりふっくらしたパンになるよ
米粉と水を落ち着かせるんですね
そうだね！
米粉が水を吸い切る大切な時間だよ
よっちゃん先生〜
時間がない時は
ベンチタイムを飛ばしてもいいですか？
ベンチタイムは
必須の工程ではないから
急いでる時は
ベンチタイムをとばしてもOK！
（STEP７も同様に飛ばしてね）
でも10分時間とれそうなら
ぜひベンチタイムを取ろう
パンのふわふわ度が変わるよ♪
ラップを取り、
ゴムベラに持ち替えます
生地を底からすくいあげるようにして
ぐるぐるかき混ぜます
最初ゴムベラをいれると
ちょっと固まっている様子だけど‥
10秒混ぜれば、
STEP6でつくったような
とろみある生地にもどります
えー！
パンのガスを抜いちゃうんですか！
新しい空気をいれることで
イーストが元気になるよ
よりふっくらした
パンにするためだよ
ガス抜きは、
👉 軽く混ぜてガスを整えるだけ
混ぜすぎないのがポイントです
10秒間素早く混ぜたら
即ストップ！するよ✨
10秒混ぜをしたら、
すぐにフライパンに流しこみます
流したあと表面が凸凹なら、
表面の凹凸を軽くならす
凸凹書きになる場合は…
軽〜く叩きます
平らになります
叩きつけたり、
強く揺らす必要はありません
蓋をし、発酵にすすみましょう！
手に水をさっとつけて
同じ大きさのフライパンをひっくり返し蓋にしよう
次は発酵！
パンを膨らませていくよ
発酵
発酵の仕方
蓋をつけたままコンロで発酵する
さぁ、いよいよ
発酵にきました✨
発酵の方法をサクッとみていきます
ここでは流れを確認するだけなので、
詳しい工程はレシピ動画をみてくださいね
タイマーで測る必要はありません
口で「いーち、にー…」と数えるでOK！
（ガスの人は中火でも。焦げないように注意）
手で触ってられない場合は火力が強すぎるので下げる
蓋をつけたこの状態で発酵スタート
フライパンがすぐ冷えてしまいます
タオルや乾いた布巾を被せましょう
写真で見る｜成形パンの発酵経過
じゃあ早速発酵を見ていこうか
発酵って難しそうなイメージあるけど私にも分かりますかね？
大丈夫だよ！
フライパンパンの発酵で
見るべきポイントは３つ！
これを守れば
発酵の見極めはバッチリだよ✨
穴（ぷつぷつ）と、
膨らみ
２点をマスターすれば大丈夫です
発酵前のようす
- 表面がなめらか
- 高さが出ていない
- 穴がほぼない
発酵する前と比べて
何も高さが変わってないことが特徴だね
確かに薄い感じはしますね
ふっくら感がない！
発酵後のようす
発酵で見るポイントは3つ
- 全体が少しふっくら
- 穴が点々と出始める
- 全体が 1.5〜2倍に膨らむ
お〜めっちゃ膨らんでる！
発酵時間は○分！
とは言えないんだ
つくる季節によって
部屋の温度も湿度も違うからね
とにかくこの写真の状態になるまで発酵させる！が大事だね
全体が1.8〜2倍になったか確認する方法
フライパンパンって平面だし
膨らみが分かりづらいです〜
おすすめの確認方法は２つ！
- スマホでビフォーアフターを撮影する
- 爪楊枝で２倍の高さ目安に跡をつける
膨らみがわかりにくいときは、
フライパン内側に印をつけておくといいですね
いちばん簡単なのは、スマホ撮影！
ポイントは「同じ画角」から撮影すること
慣れないうちはスマホで撮影しておくのも手です
よっちゃん先生〜
小さな穴が出ないんですけど‥
そうそう
「たんこぶ」みたいな大きな気泡が
出るパターンもあるよ！
これも正常な発酵完了のサイン！
表面の穴がたくさん出現！
部屋が暑くて発酵が早い。
真夏はよく起こりやすいです
どのパンにもいえることだけど、
夏のパン作りは
発酵が10分で済んだとか、短く済むことが多いね
発酵しすぎるとどうなる？
フライパンパンは、発酵しすぎると
- 焼いても膨らまない
- 餅のように重くなる
- きめが詰まる
が起きやすいです
わぁ！断面の穴が大きいですね〜
発酵しすぎたパンは
食べたらどんな食感ですか？
水分が少なめの、
パサついた食感になりやすいよ
断面みてわかるように
気泡（穴）がたくさんあるからボソボソ…
そう！ボソボソって感じだね！
なるほど！
逆に言えば…食感で原因がわかりますね
そうだね
ねちねち→発酵/水分不足
ボソボソ→発酵しすぎ
フライパンパンは、
穴が出て、1.8~2倍で焼こう
惣菜／お菓子アレンジ！
色んなパンをつくってみよう
- にんじん入り
- ピザ風
- プレーン
- カレー味
人参をすりおろして
仕込み水として使いました
仕込み水をトマトジュースに変更
ピザパンとして週末の惣菜パンに！
ベーコンと玉ねぎは先に炒めて
水分をとばします
ほうれん草をレンチン、
刻んで仕込み水といっしょに混ぜる
お砂糖を変えるだけでも
美味しいよね〜！
黒糖きなこ
なるほど！黒糖を使うと
パンも全体的に茶色く焼けますね
甘いパンにするなら
お砂糖の量はどうすればいいです？
ほんのり甘くしたいなら
200g前後のフライパンパン粉量で
砂糖大さじ２〜だね！
大さじ１では甘みは感じにくいよ
基本｜フライパンパンの勝ち筋は 乾燥させない
フタは 気密性。ないなら鍋やホイルで代用できる
生地の目安｜リボン＋2〜3秒で跡が消える が基準
発酵｜穴＋1.8〜2倍 で止める
発酵｜３つのポイント確認
このページは、
フライパンパンの判断基準がすべて詰まった基準ページです
発酵のポイントも３つだし
きちんと守れば大丈夫そうな気がしてきました！
そうだね
パンの成功はとにかく作ってみること。
そして失敗や成功写真を何度も見ることだね。
サイト内の写真や動画は繰り返し見よう！
作るたびに、
写真と自分の生地を見比べて、
何度でも戻ってきてください✨
他のパンの生地づくりを見たい方はこちら！
フライパンパンの焼き方を
知りたい人はこちらです！
▶︎ フライパンの焼き方