【米粉パン】焼き色をつけたい人のための完全ガイド

― 材料・予熱・焼成で「色」はコントロールできる ―

米粉パンの焼き色つきにくい理由で
８つの原因がわかりました！

おこめちゃん

ここからは

今すぐ焼き色がつく
実践できる内容を教えるよ！

よっちゃん先生

米粉パンを焼いていて

茶色く焼きたいのに
白く焼けてしまう…

そんな悩みはありませんか？

＜焼き色がつかない原因＞
▼まだ読んでいない方はこちらを先に読んでね

米粉パンの焼き色がつきにくい理由

焼き色をつけるための10の具体策

ええー！
10個もあるんですか

おこめちゃん

どれか１つだけ
実践するだけでも大幅に改善されるよ！

よっちゃん先生

１０の具体策

焼き色をつけたいとき、
チェックするポイントはこの10個です

1. 卵を入れる生地にする
2. 生地に色のある粉を加える
3. 砂糖の色と種類を変える
4. 予熱温度を10〜20℃上げる
5. 天板を入れたまま予熱する
6. 天板を上の段に入れて焼く
7. 冬に確認したいこと
8. 途中でオーブンを開けない
   ＋ 仕上げとして
9. 卵を刷毛で塗って焼く
10. オーブンの特性に合わせる

それでは早速
１つずつ見ていこう！

今日から始められる内容ばかりだよ✨

よっちゃん先生

① 卵を入れる生地にする

なぜ、卵で焼き色が変わるの？

卵。特に卵黄には、

• たんぱく質
• 脂質

が含まれています
これが焼成中に メイラード反応 を起こし…

茶色い焼き色に変化！

メイラード…
聞いたことないです

おこめちゃん

難しい名前だけど大丈夫。

お肉を焼いたときに
こんがり茶色くなるよね？

あれと同じ反応だよ

よっちゃん先生

えっ？！

お肉とパンって
同じ仕組みなんですか？！

おこめちゃん

そうそう。

たんぱく質と糖が
熱で反応すると

パンもお肉も
茶色くなるんだよ

よっちゃん先生

たんぱく質と糖が熱で反応すると

パンの表面は
こんがり茶色く変化！

そのため、

卵あり生地 → 自然に焼き色が出やすい
卵なし生地 → 色が出にくい

という違いが生まれます

確かにこうして比べると
卵って焼き色つくんだなって分かりますね

おこめちゃん

そうだね
焼き色をつけたいなら卵入りレシピを選ぶのも一つだよ

よっちゃん先生

焼き色をつけたいなら、こうする

卵を入れるだけで、こんなに色が違うんですね

おこめちゃん

そうだね

今すぐ焼き色をつけたいなら
卵を加えたレシピはおすすめ！

よっちゃん先生

▼ 卵入りおすすめレシピ

はちみつ卵のパン

炊飯器で米粉パン（卵あり）

② 生地に「色のある粉」を加える

色のある粉って
どんなものですか？

おこめちゃん

きなことか、
オートミールパウダーとか、

黄色みがあったり
茶色い粉のことだよ

よっちゃん先生

最初から「色」を仕込む

米粉パンは、
使った材料以上の色にはならないです

玄米のおむすびは茶色いし
白米のおむすびは白いよね

それと一緒で
材料の色が仕上がりの色になるよ

よっちゃん先生

当たり前ではあるけど…
言われてみれば、たしかに。

パンも一緒なんですね！

おこめちゃん

例えば、
ぜ〜んぶ、白い！

• 白い米粉
• 白い砂糖
• 無色の油脂

これらでパンを作ると、
焼いても白っぽく仕上がるのが自然です

これは失敗ではなく、

いわば材料どおりの結果ですよね！

茶色い粉を入れて焼こう

シンプルに、

生地に最初から「色のある粉」を加えるでOK！

よっちゃん先生

焼成で無理に色を出すのではなく、
焼く前に色を足すのがポイントです

実際にどんな粉を
使えばいいですか？

おこめちゃん

おすすめの粉を紹介するね

よっちゃん先生

焼き色が出やすい！
「色のあるパウダー一覧」

焼いて色をつけるんじゃなくて、
最初から色を入れておくんですね

おこめちゃん

うん。
その方が即焼き色がつくよ

よっちゃん先生

実際には
どれくらいの量を入れるんですか？

おこめちゃん

レシピの米粉量のうち、
１〜２割まで置き換えられるよ

よっちゃん先生

実際の使い方

まずは、
レシピの米粉の一部を置き換えるだけでOK！

色付きパウダーを入れるタイミングはいつですか？

おこめちゃん

米粉や塩を計量するタイミングと同じだよ

よっちゃん先生

置き換えがめんどうな人へ

正直、置き換えるってめんどくさいです
もっと簡単に色がつくパウダーないです？

おこめちゃん

それならシナモンパウダーがおすすめ

小さじ1/3追加するだけでも
ぐっとパンが茶色くなるよ！

よっちゃん先生

ただシナモンパウダーの香りは
好き嫌いがあるからね。

お食事パンにも、惣菜パンに合う
色付きパウダーだから

もし香りが好きなら使ってみてね！

よっちゃん先生

米粉の1~2割を
色付きパウダーに置き換えてみよう

▼ 基本の丸パンレシピ

基本の丸パン

③ 砂糖の色と種類を変える

砂糖…ですか

おこめちゃん

なぜ砂糖で焼き色が変わるの？

米粉パンの焼き色は、
砂糖（糖）とたんぱく質が、熱で反応することで生まれます

この反応があるからこそ、
パンの表面は香ばしい色に変わっていきます

うーん…すみません。
砂糖とたんぱく質が熱で反応するって言われても、
ちょっとイメージがわかないです…！

おこめちゃん

たしかに、言葉だけだと難しいよね。
じゃあ、クッキーで考えてみようか

よっちゃん先生

クッキーですか？

おこめちゃん

そうそう。
クッキーって、焼く前は白っぽい生地だよね

よっちゃん先生

はい、白いですよね

おこめちゃん

でもオーブンで焼くと、だんだんきつね色になって、
いい香りがしてくるよね

よっちゃん先生

あっ、確かにそうですね！

おこめちゃん

あれも実は、同じ仕組みなんだ。

クッキー生地の中にある
甘いもの（砂糖）と
たんぱく質が

オーブンの熱に出会うと
いっしょに反応して

あのきつね色に変わっていくんだよ

よっちゃん先生

なるほど！
だから焼くと色がついて、いい香りになるんですね

おこめちゃん

そうなんだ。
パンもクッキーも、この反応が起こるから
香ばしい焼き色になるんだよ

たくさん砂糖いれると濃い色に、
茶色い砂糖を入れると濃い色にもなるね

よっちゃん先生

つまり、焼き色は

• 砂糖の「色」
• 砂糖の「種類」
• 砂糖の「量」

この3つの影響を大きく受けています

砂糖の色＝パンの色に！

まず知っておいてほしいのは、

白い砂糖は、焼き色が出にくい
ということです

一方で、
もともと色を持つ砂糖は、
焼くと茶色く仕上がりやすいです

１つ前の茶色い粉を使うと
考え方は同じですね！

おこめちゃん

その通り！

シンプルに茶色い砂糖を使うと
焼き色がつくよ

よっちゃん先生

茶色い砂糖で焼いてみよう

焼き色が出やすい
砂糖の代表例はこちらです

• きび砂糖
• てんさい糖（茶色タイプ）
• 黒糖
• ブラウンシュガー
• ココナッツシュガー

これらの砂糖は、

茶色い
熱に反応しやすい

という特徴があり、
白砂糖よりも 自然に焼き色がつきやすく なります

焼き色が出やすい
「茶色い砂糖タイプ」一覧

※ 同じ分量でも、
白砂糖と比べて 茶色い砂糖の方が焼き色は出やすくなります

甘さを強くしたい場合ではなく、
「焼き色を出したい目的」なら大１追加します

砂糖の「量」でも、焼き色は変わる

焼き色の正体は、
“砂糖の量” もあります

そのため、

という、とてもシンプルな仕組みです

焼き色をつけたいなら
レシピよりどれくらい砂糖を増やせばいいですか？

おこめちゃん

一番分かりやすいのは大さじ単位！

甘さを強くしたい場合ではなく、
「焼き色を出したい目的」なら大１追加してね

よっちゃん先生

ここで大切なのは、
「甘くすること」ではありません

• 味を大きく変えず
• 焼き色を補う目的として
• 少しだけ砂糖を増やす

大さじ１も！
だいぶ甘くならないですか？

おこめちゃん

どのレシピもパン3~4個分が多いよね

パン1個あたり3gくらい
砂糖が増えるだけだから

実際には
甘さの変化はわかりにくいよ

それに大１は増やさないと
焼き色の変化を感じにくいからね

よっちゃん先生

砂糖の量を、
いつもの量より大１増やす

この考え方が、
米粉パンではとても使いやすいです

注意｜砂糖を増やしすぎるとどうなる？

焼き色の変化を感じたいし
いきなり大さじ３とか増やすのはどう？

おこめちゃん

そりゃ増やしすぎだ！

砂糖が増えすぎると、
生地がベタついて大変よ〜

よっちゃん先生

砂糖を増やしすぎると、

• 甘くなりすぎる
• 焦げやすくなる
• 食事パンに向かなくなる

といった影響も出てきます

焼き色をつけるために
砂糖を増やす理由なら、

大さじ１〜２で十分！

それ以上増やすとべたつくし
変に甘すぎるパンになっちゃうよ

よっちゃん先生

④ 予熱温度を10〜20℃上げる

予熱温度って何でしたっけ？

おこめちゃん

パンを焼く前に、オーブンを先に温めておくことだよ

よっちゃん先生

なぜ「予熱」が焼き色に直結するの？

焼き色がつかないとき、
実は 

オーブンの設定温度そのもの 
が原因になっていることがあります

多くのレシピでは
「○○℃で予熱」と書かれています。

ただここで一つ、悲しい真実が！！

特に家庭用オーブンでは、

• 予熱完了の合図が出た時点
• 実際の庫内温度は
  設定より10〜20℃低い ことも珍しくありません

つまり、

という流れが起きます

焼き色をつけたいなら、こう考える

レシピ通りに焼いてるのに、
焼き色がつかない！

そんな場合は

予熱温度を、
レシピ表記より10〜20℃高く設定

が効果的です

予熱180℃で焼いても
茶色く焼けないなら…

おこめちゃん

180℃よりも、
＋10〜20℃あげるって事だね

よっちゃん先生

※ 焼成温度そのものを上げる、というより
「スタート時点の温度不足」を補う イメージです

えーっと…

予熱温度と、焼成温度って
違いは何でしたっけ？

おこめちゃん

予熱温度はパンを焼く前に
オーブンを温める温度。

焼成温度は
実際にパンを焼く時の温度だよ

よっちゃん先生

焼き色をつけるなら
まずは予熱温度を10~20℃あげよう！

よっちゃん先生

10℃か20℃
どっちがいいんですか？！

おこめちゃん

変化を早く感じたいなら20℃！
様子見なら10℃を選んでね

よっちゃん先生

⑤ 天板を入れたまま予熱する

天板って何ですか？

おこめちゃん

オーブンの中に入っている、平らな金属の板のことだよ。

パンやクッキーを
その上にのせて焼くための板なんだ

よっちゃん先生

なぜ天板も一緒に温める？

冷たい天板に生地をのせると、
パンが一気に冷えてしまいます

焼き色をつけたいなら、こうする

予熱の段階から
天板を入れて予熱してください

パンって普通は
天板入れて予熱しないのでは…？

おこめちゃん

そうだよ

でも天板ってパンが直接ふれる道具。

天板を熱する事で
焼き色がつきやすくなるんだ

よっちゃん先生

おお！これ簡単にできそうですね
今日からやってみます！

おこめちゃん

⑥ 天板を上の段に入れて焼く

よっちゃん先生！

同じオーブンで焼いているのに、
上の段と下の段で焼き色が違うことがあるんですが…
どうしてなんでしょうか？

おこめちゃん

いいところに気づいたね。
実はオーブンの中って、段によって火の当たり方が違うんだよ

よっちゃん先生

なぜ段で焼き色が変わる？

上段は上火に近く、
表面温度が上がりやすくなります

火の当たり方が違うんですか？

おこめちゃん

そうそう。
オーブンには上から熱を出す「上火」があるんだよね

だから、パンを上の段に置くほど上火に近くなるんだ。
その分、パンの表面の温度が上がりやすくなるんだよ

よっちゃん先生

なるほど〜！
だから上の段のほうが焼き色がつきやすいってことですね！

おこめちゃん

焼き色をつけたいなら、こうする

焼き色が欲しい場合は
上の段でパンを焼いてください✨

よっちゃん先生〜

そもそもうちのオーブン、
段が１つしかなかったです…

おこめちゃん

それなら
この方法は使えないから、

他の方法で焼き色をつける工夫をしてね

よっちゃん先生

⑦ 冬に工夫したいこと

よっちゃん先生〜。
なぜか冬になると、パンの焼き色がうすい気がするんですが…？

おこめちゃん

それ、実はよくあることなんだよ。
冬はね、オーブン自体が冷えやすいんだ

よっちゃん先生

えっ、オーブンが冷えてるんですか？

おこめちゃん

そうそう。
キッチンの空気も冷たいから、
オーブンもスタートの時点でかなり冷えていることが多いんだ

よっちゃん先生

え〜！
オーブンの冷えなんて、考えたことなかったです！

おこめちゃん

そうそう。
私たちも冬って、外に出たばかりだと体が冷えてるよね。
すぐにはポカポカにならないでしょ？

よっちゃん先生

あ〜たしかに！寒いですもんね

おこめちゃん

オーブンもそれと同じで、
冬はスタートの時点で中までしっかり温まるのに時間がかかるんだ

よっちゃん先生

なぜ冬は焼き色が出にくい？

結果、高い温度で焼いたつもりでも
オーブンがそもそも冷えているのでパンの色が薄くなりがちです

なるほど〜。
冬はオーブンが冷えがちなんですね。
じゃあ、焼き色をつけたいときはどうしたらいいんですか？

おこめちゃん

いい質問だね。
冬はとにかく「冷やさない」ことが大事なんだ

よっちゃん先生

冷やさない…ですか？

おこめちゃん

そう。
生地も、発酵環境も、オーブンも✨

パン作りの途中で冷えないようにしてあげるだけで、
焼き色はかなり変わってくるよ

よっちゃん先生

え！

ステンレス製のボウルは
ぬるま湯で洗うんですか？！

おこめちゃん

ステンレス製の道具は
冬はすごく冷たいんだ。

パンに使う水を温めても
すぐ冷えちゃうことがある。

だから道具も
常温にしておくことが大事だね

よっちゃん先生

な、なるほど…！盲点でした！

おこめちゃん

マグカップを入れるんですか？

おこめちゃん

マグカップに水を入れてレンジに入れておくよ。
600Wで1分くらい温めたら、そのまま少し置いておくんだ。

そうするとレンジの中がほんのり温かくなるから、発酵ボタンを押したときに最初から庫内が温かい状態になるよ。
冬でも発酵がスムーズに進みやすくなるんだ

よっちゃん先生

なるほど〜！

おこめちゃん

霧吹きをするとしたら
発酵前、焼く直前…いつのタイミングですか？

おこめちゃん

生地が固くなってるって思った時点で
すぐに霧吹きをしてあげたらいいよ！

パンがべちゃべちゃにならないようにだけ注意。
ミストスプレーで細かい霧が出るタイプがいいね。

よっちゃん先生

生地を冷やさないためには、
これだけの方法がある！

１つ取り入れるだけでも効果はあるよ

よっちゃん先生

焼き色をつけたいなら、こうする

1. ステンレスボウルはお湯でさっと洗って常温に
2. 仕込み水は必ずぬるま湯
3. 発酵前にレンジを温める
4. 発酵中はタオルで保温（成形パン）
5. 発酵中も保温（フライパンパン）
6. 固くなったら霧吹き
7. レンジ発酵中でも生地がつめたいなら庫内にマグカップを一緒にいれる

冬はレンジ庫内が冷えていることが多いため、
あらかじめ温めておくと発酵がスムーズに進みやすくなります

⑧ 途中でオーブンを開けない

パンが気になって
オーブン開けたりしてました！

おこめちゃん

基本的に
焼いている間オーブンは開けないほうがいいよ

焼き色がつきにくくなる！

よっちゃん先生

焼き色は「いつ」つくのか？

実は、焼き色がつくのは
焼き時間の後半 です

ここを知らないと、

• 途中でオーブンを開ける
• 「まだ白い」と判断してしまう
• 温度を下げてしまう

という、焼き色がつかなくなる行動をとりやすくなります

⑨ 卵を刷毛で塗って焼く

なぜ一気に色が出る？

表面に卵を塗ることで、
褐変反応が起き焼き色がつきやすくなります

えっ、じゃあ焼き色をつけたいときは
油じゃないほうがいいんですか？

おこめちゃん

そうなんだ。
焼き色をしっかり出したいときは、
油じゃなくて卵を塗る方法もあるよ

よっちゃん先生

焼き色をつけたいなら、こうする

• 全卵／卵黄を刷毛で薄く塗る

わあ、本当ですね！
油を塗ったパンと、卵を塗ったパンで
焼き色がぜんぜん違いますね

おこめちゃん

そうなんだ。
卵にはたんぱく質が多いから、
褐変反応が起きやすくなるんだよ

よっちゃん先生

なるほど〜！
焼き色をしっかりつけたいときは
卵塗りにすればいいんですね

おこめちゃん

そうそう。
焼き色を出したいときは、
油より卵塗りを試してみてね

よっちゃん先生

⑩ オーブンの個体差が原因

よっちゃん先生〜

もし…もしですよ、
今までの９つの具体策を全部やっても
焼き色がつかなかったらどうなるんですか？

おこめちゃん

残念だけど…

その場合は、
オーブンの個体差を疑ったほうがいいね

よっちゃん先生

①〜⑨全て実践して、
それでも真っ白に焼ける場合は

可能性があります

これはパン作りの技術ではなく、
オーブンの設計や火力の違いによるものです

なので、
もし今回紹介した方法をすべて試しても
焼き色がつかない場合は、

など、
オーブンに合わせて調整してみてください。

パン作りは、
オーブンに合わせて焼き方を調整することも
とても大切なポイントなんです

えっ…！
じゃあ、がんばって作り方を工夫しても
オーブンによって焼き色が変わることもあるんですね

おこめちゃん

そうなんだ。
パン作りって、材料や作り方だけじゃなくて
オーブンとの相性も結構大きいんだよ

よっちゃん先生

なるほど〜。
じゃあ「焼き色がつかない＝自分が下手」って
思わなくてもいいんですね

おこめちゃん

もちろん！

今回紹介した方法を全部やっても白く焼けるなら、
それはオーブンの特徴の可能性が高いからね

よっちゃん先生

オーブンにも個性があるんですね
買い替えも検討してみようと思います

おこめちゃん

実際、生徒さんの中にもね、
オーブンを変えた途端に
「こんなに米粉パンが美味しいとは！」って
びっくりしていた方もいたよ。

パンって、どれだけ生地作りがうまくいっても
最後に焼くのはオーブンだからね。

だから、焼き上がりには
オーブンの焼き性能も大きく影響するんだ

よっちゃん先生

全て実践しても白く焼ける場合は、
焼き色がつかないオーブンを使っている可能性が高いです

よっちゃん先生

正直オーブン
買い替えたほうが早そうですね

おこめちゃん

何からすればいいか迷うなぁ…
という場合は焼き色をつけるために

• 卵を入れる
• 色のある材料を足す
• 砂糖を選ぶ

ここを変えるだけで、
焼き色は大きく変わります

材料を選べば、焼き色は必ずついてきますよ✨

焼き色のつけ方を知ったら
次はオーブン設定の基本！

よっちゃん先生

意外とオーブンの焼き方って
なんとなくでしていたかも。

一度みてみます！

おこめちゃん

▶︎オーブン設定の基本

【米粉パン】失敗しないための「オーブン設定の基本」｜温度・予熱・天板の考え方をやさしく整理